2007年第4季度，上海市質量技術監督局組織相關質檢機構對本市企業生產、銷售的巴氏殺菌乳進行了質量專項監督抽查。巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不脫或脫去部分或全部脂肪，經巴氏殺菌制成的液體產品。因脂肪含量不同，可分為全脂巴氏殺菌乳、低脂巴氏殺菌乳和脫脂巴氏殺菌乳。

　　共計抽樣6種，檢驗項目包括標簽、感觀、微生物指標、食品添加劑、農藥獸藥殘留等其他理化指標。實物抽樣合格率為83.3%。

　　抽查中發現的主要質量問題是脂肪指標未達標和大腸桿菌超標。

　　專家選購建議

　　□ 上海市乳品質檢站工程師 沈紅

　　■ 巴氏殺菌乳屬保鮮產品，需要冷藏，不宜一次性購買太多。

　　■ 產品包裝上的標簽標識應齊全 特別是配料表和產品成分表，以便選擇適合于自己口味和需要的品種，比如部分脫脂和脫脂牛乳適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用；強化鈣的牛乳則比較適合兒童或老年人等對鈣元素需求比較大的人群；低乳糖牛乳適合有乳糖不耐癥的人群飲用等。

　　■ 區分牛乳和含乳飲料 區分的方法是先看標簽上標注的名稱，再看產品執行的標準（巴氏殺菌乳的國家標準為GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》），如果企業執行企標時，就要看標簽上的各種營養成分的含量：牛乳營養豐富，脂肪含量≥3.1%，蛋白質含量≥2.9%，非脂乳固體≥8.1%，含乳飲料的蛋白質含量在1.0%左右，其營養價值比牛乳要低很多，所以選購牛乳時要看清產品標簽，分辨是牛乳還是含乳飲料。

　　TIPS：飲用牛乳3注意

　　1. 不宜空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利于營養成分的吸收。

　　2. 加熱牛奶的溫度應控制在40℃～50℃為宜，不能長時間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質在長時間高溫下，會結膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低，影響乳品的質量和營養價值。

　　3. 建議一次性將一個包裝的中的牛乳飲用完，否則應將包裝盡量密封，貯存在冰箱內，盡快喝完（開封后的牛奶冷藏保存，保質期一般為1～2天，且與保存環境有關）。貯存牛乳還應避光，因為B族維生素遇光會分解，使得營養價值下降。

　　紅榜  上海市巴氏殺菌乳產品質量專項監督抽查合格產品

　　受檢產品 商標 生產企業(標稱)

　　巴氏殺菌奶 紫光 上海乳品四廠有限公司

　　巴氏純牛奶 李氏蜜兒可 上海蜜兒可營養乳制品有限公司 全脂巴氏殺菌純牛奶 嘉光 上海乳品一廠分廠

　　純鮮牛奶 三島 光明乳業股份有限公司乳品二廠 純牛奶 全佳 上海三元全佳乳業有限公司

　　注：排名不分先后

　　黑榜 上海市巴氏殺菌乳產品質量專項監督抽查不合格產品

　　受檢產品 商標、規格 生產日期 受檢企業 不合格項目   

　　純牛奶 優露,195mL/瓶 2007.08.28 上海優露乳品有限公司 大腸菌群、脂肪