重慶的火鍋店要分等定級了，檔次從一星到五星。要成為五星級火鍋館，一共要遵守102條規矩。包括至少能同時接待300人就餐、餐具桌椅不能有磕碰壞掉的地方、獨家的點菜菜品至少要有6種……昨日，市商委公布《重慶市火鍋店分等定級標準》，向社會公開征集修改意見，本月16日截止。將意見收集整理并修改后，《標準》有望在年內頒布實施。
“五星”火鍋有102條標準
按照《標準》規定，我市火鍋店將被分成1~5個等級。等級用綠色五角星表示，星星越多，等級越高。等級也不搞終身制，會定期復評。記者在《重慶市火鍋店分等定級標準》看到，分等定級標準很細，以五星為例，要遵守的規矩多達102條，即使二星火鍋店，也要遵守76條規矩。
什么樣的火鍋店才能掛五星？首先，營業面積要在1000平方米以上，能同時接待至少300人用餐，特色豪華包間至少要有2個，每個人的就餐空間不能小于2平方米。在菜品上也有嚴格規定，如點菜的品種不能少于百種，其中獨創的菜品不能少于6種，火鍋湯料品種不能少于8種，即使是自助蘸料用的調味品品種也不能少于20種，甚至還必須有海鮮、山珍等原材料制作的高檔菜品，餐后還要能提供至少4種水果。在口味方面，必須由高級職業資格者或烹飪名師大師任廚師長。重慶人對火鍋店內惡劣的“方便”設施深有感觸，為此，《標準》特別規定，五星店的廁位總數不能少于15個，每層樓的衛生間都要男女分設。
記者注意到，火鍋店要上星，起碼得具備接待100人同時就餐的能力，點菜品種不能少于50種。
星級越高用餐價格越高
對于市民關心的價格問題，《標準》中只字未提星級和價格之間的關系。市商委相關人士表示，價格隨市場決定，《標準》無法作強制性規定。但火鍋協會則表示，可以考慮在后期具體執行時，劃分一個大致的價格區間，但目前想法尚不成熟。奇火鍋、德莊、劉一手等市內火鍋店表示，顧客在五星店和一星店享受到的服務和就餐環境不同，肯定存在價差，星級越高意味著價格越高。
二星
營業面積300m2 廁位不少于4個
三星
營業面積500m2 廁位不少于6個 雅間不少于6間
四星
營業面積800m2 桌椅不能缺角； 有能力接待200人同時進餐； 供應菜品不少于80種； 廁位不少于10個； 雅間不少于8間以上；
五星
標準多達102條 營業面積1000m2 桌椅不能缺角； 有能力接待300人同時進餐； 供應菜品不少于100種； 廁位不少于15個； 雅間不少于10間以上；
影響
市民：吃火鍋選擇更明確
行業：低檔火鍋會越來越少
市民楊女士認為，重慶火鍋分等定級，便于消費者根據自己的需要和經濟承受力選擇就餐地點，就像入住酒店一樣，目標更明確了，但希望不要因為檔次高就漫天要價。市民廖先生則表示，評定星級后，如何確保火鍋店“不縮水”地按照《標準》的各項規定認真執行，這才是關鍵。
行業：低檔火鍋會越來越少
重慶市火鍋協會會長何永智表示，目前重慶全市大大小小、各具特色的火鍋店達5萬多家，直接從業人員達到200多萬人。但由于重慶火鍋行業進入門檻低，目前存在很多問題，《標準》就是為了規范重慶火鍋企業。何永智表示：“《標準》一旦實施，我相信市內火鍋店都想摘星，這將促進我市火鍋行業的良性發展，長此以往，低檔次火鍋店會越來越少。”奇火鍋、德莊、劉一手等火鍋店老板均認為，《標準》實則為重慶火鍋制定了一個發展目標，為重慶火鍋提檔升級提供了動力，同時也將促進火鍋客源分流，規避無序化競爭。