珍珠奶茶 珍珠到底是啥
小學(xué)生做實(shí)驗(yàn)研究珍珠奶茶成分 發(fā)現(xiàn)樣本所含“珍珠”多無淀粉
文/記者 黃蓉芳
深受年輕人喜愛的珍珠奶茶，真的全都由牛奶、茶和珍珠制造嗎？未必哦！在日前結(jié)束的廣東省青少年科技創(chuàng)新大賽中，攜《關(guān)于珍珠奶茶成分的調(diào)研報(bào)告》來參賽的小學(xué)生藍(lán)昊，選擇了學(xué)校附近三家生意最好的珍珠奶茶店，通過一系列實(shí)驗(yàn)，對他們出品的珍珠奶茶的原材料及營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測，得出結(jié)論：三個(gè)樣本品牌珍珠奶茶里都沒有奶，只有“奶精”，不含任何蛋白質(zhì)；兩個(gè)品牌的珍珠奶茶里沒有“珍珠”，不含任何淀粉，所謂“珍珠”只是些“不明物質(zhì)”；只有一個(gè)品牌的珍珠奶茶還原性糖比較高。由于實(shí)驗(yàn)條件所限，他無法檢測出這些不含淀粉的“珍珠”是何成分，他呼吁相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)查。
實(shí)驗(yàn) 1
三類樣本兩種“珍珠”沒淀粉
“很多人以為珍珠奶茶的主要成分是牛奶、茶和珍珠，但事實(shí)上，大多數(shù)的奶茶中都不含牛奶，而是一種名叫‘奶精’的物質(zhì)，那么，奶精到底是什么？此外，那一粒粒的珍珠來歷也高深莫測……”在深圳市寶安區(qū)寶城小學(xué)就讀的藍(lán)昊從校園周邊選擇了三家珍珠奶茶店的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，他分別用碘酒、雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ、斐林試劑等試劑來檢測珍珠奶茶中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及還原糖的含有情況。
藍(lán)昊首先要檢測珍珠奶茶里的“珍珠”到底是否含有淀粉。他說，理論上，珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的。珍珠奶茶正因?yàn)檫@些黑色的小顆粒而得名。
“地瓜粉應(yīng)當(dāng)含有淀粉，如果珍珠中含有淀粉，那么加入碘酒就會(huì)變成藍(lán)紫色。”他說，“如果不呈藍(lán)色，則說明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。”
藍(lán)昊的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：三個(gè)樣本中只有一個(gè)樣本含有淀粉(詳見見實(shí)驗(yàn)記錄一)。也就是說，三個(gè)品牌的珍珠奶茶里的“珍珠”，只有一個(gè)品牌的“珍珠”含有淀粉。他說：“其他兩家的‘珍珠’具體是什么物質(zhì)以及是否含有高分子材料，還有待繼續(xù)檢測。”
他說，據(jù)他所知，有的商家為了讓珍珠更有“嚼頭”，會(huì)添加人工合成的高分子材料，“也就是塑料。”
實(shí)驗(yàn) 2
三類樣本沒一種含蛋白質(zhì)
藍(lán)昊的第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是檢測珍珠奶茶里究竟有沒有牛奶所含有的蛋白質(zhì)。他說，往奶茶中滴入雙縮脲試劑 ，如果奶茶里有蛋白質(zhì)，奶茶會(huì)變?yōu)樽仙駝t，說明不含蛋白質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果是，三個(gè)樣本的珍珠奶茶中不含蛋白質(zhì)。也就是說，奶茶里根本沒有奶。
“其實(shí)，制作奶茶的主要成分是奶精。”他說，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測發(fā)現(xiàn)，奶精根本不含蛋白質(zhì)，它只是一種脂肪類物質(zhì)。而奶精中所含的反式脂肪酸容易引起心血管疾病，因此，奶精其實(shí)是一種對人體有害的物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn) 3
三類樣本都含有反式脂肪
這種脂肪類物質(zhì)“奶精”的脂肪含量如何呢？藍(lán)昊做的第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是檢測珍珠奶茶里是否含有脂肪。他說，往奶茶中滴入蘇丹Ⅲ，如果奶茶變?yōu)殚冱S色，則說明含脂肪。
他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三個(gè)樣品珍珠奶茶中都含有脂肪，這與奶精的構(gòu)成成分是相當(dāng)?shù)摹Ｈ齻�(gè)樣品實(shí)際顏色的濃淡不同則說明三個(gè)樣品的奶精中含脂肪的比例不一樣。其中比比兔奶茶店的奶精含脂肪比例要高一些。藍(lán)昊說，根據(jù)他所查得的資料，一般來說，脂肪含量越高的奶精，它的風(fēng)味就越接近于奶粉。目前市場上的奶精按脂肪含量分很多種，比如28，32，32a，40，50等等，這些數(shù)字表示即代表它的脂肪含量。“但是，奶精中的氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。”他說，奶精中可能還含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。
實(shí)驗(yàn) 4
奶茶只含少少真糖
珍珠奶茶不僅香，而且都很甜。那它的甜味都是真正的糖“制造”出來的嗎？藍(lán)昊又做了第四個(gè)實(shí)驗(yàn)。他說，在奶茶中滴入加入斐林試劑，并適當(dāng)水浴加熱，如果有磚紅色沉淀，則說明就含還原性糖。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三個(gè)樣本的珍珠奶茶都含有還原性糖，但其中有兩家的奶茶都呈淡磚紅色。他說，因?yàn)榇u紅色沉淀顏色有淡有濃，說明比例和濃度不一，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可看出，只有避風(fēng)塘的還原性糖比例較多。
他說，據(jù)他了解，為了讓珍珠奶茶有更多的甜味，許多商家都會(huì)放大量的糖精、甜蜜素等物質(zhì)，所以很多喝起來甜的奶茶，其實(shí)里面的還原性糖成分并不多甚至沒有。
他說，甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30～40倍。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
調(diào)查：六成小學(xué)生知道有害仍要喝
藍(lán)昊在報(bào)告中還指出，一杯珍珠奶茶的成本在0.5至1元左右，而如今市面上珍珠奶茶的售價(jià)普遍在3元以上。“由此可見，珍珠奶茶的利潤是驚人的。”他說，“怪不得大街小巷到處都是奶茶店。”
藍(lán)昊還通過調(diào)查問卷對以他們學(xué)校學(xué)生為主體的小學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果是，超過91%的受訪小學(xué)生都喝過珍珠奶茶。“由此可見，珍珠奶茶還真受歡迎。”
同時(shí)，超過50%的受訪者認(rèn)為珍珠奶茶好喝。他認(rèn)為，這意味著這部分人會(huì)經(jīng)常去買珍珠奶茶喝。而對于珍珠奶茶的成分，調(diào)查顯示，超過20%的受訪者對珍珠奶茶的成分有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，超過33%的受訪者不知道奶茶的構(gòu)成成分。
有意思的是，在知道奶茶的危害后，只有37.5%的小學(xué)生明確表示不喝了，卻有62.5%的小學(xué)生表示還會(huì)繼續(xù)喝珍珠奶茶，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)。
藍(lán)昊建議，相關(guān)部門要對校園周邊出售食品的商店進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。“因?yàn)樾W(xué)生區(qū)分食品是否安全的能力比較弱，自控力又不強(qiáng)，容易受到一些美味食品的誘惑或使自身受到傷害。”