本報記者 賈 英 通訊員 顏啟明 阮宏偉
浙江義烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司利用先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備模擬適宜的溫度和濕度，真正實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)，可以不受季節(jié)影響365天都能生產(chǎn)，徹底打破了火腿加工靠天吃飯的傳統(tǒng)。
檢驗檢疫人員在車間檢查火腿發(fā)酵情況
冬前冬后曬臘味，是春節(jié)前中國很多老百姓家家戶戶傳統(tǒng)保留節(jié)目，在臘味飄香中，傳遞著紅紅火火中國年的味道。近日，由浙江義烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司生產(chǎn)的2.1噸火腿，經(jīng)浙江義烏檢驗檢疫局檢驗合格后，順利銷往香港地區(qū)，為香港同胞春節(jié)餐桌添上一份傳統(tǒng)中國年味。
“該批火腿，沿襲了火腿傳統(tǒng)制作工藝，采用高科技數(shù)控技術(shù)模擬臘月溫度和濕度，使火腿既保持了傳統(tǒng)加工工藝下的醇香風(fēng)味，又更符合現(xiàn)代人低鹽消費需求，更加安全衛(wèi)生�！闭憬x烏華統(tǒng)肉制品有限公司董事長朱儉勇說。
2007年，面對火腿行業(yè)產(chǎn)品出口一度受阻的態(tài)勢，義烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司逆市而上，在義烏檢驗檢疫局幫扶下，走上了寬闊的產(chǎn)品出口之路。
斥資兩億“破冰前行”
義烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司是義烏一家集飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰為一體的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。2007年，朱儉勇斥資兩億元進(jìn)軍火腿市場，引來了業(yè)界的極大關(guān)注。
“2006年9月，我在陪客人逛義烏市場時，在一家西班牙館商位上看見一只火腿標(biāo)價為9500元人民幣。當(dāng)時讓我十分吃驚，我們傳統(tǒng)火腿每只最高也只能賣300到500元�！敝靸�勇說，“而事實上，由于當(dāng)?shù)厝说南M習(xí)慣，加工火腿的原料——豬后腿往往少人問津，經(jīng)常積壓在庫房，很多時候不得不降價銷售�！�
看到“舶來品”與“積壓品”之間巨大附加值差異之后，朱儉勇立即飛赴西班牙考察�！拔靼嘌朗莻�火腿生產(chǎn)和消費大國，當(dāng)?shù)?000多萬人口，一年卻要消費掉6000萬只火腿。通過現(xiàn)代化工藝加工的火腿，直接切下來入口即化�！蔽靼嘌垃F(xiàn)代化火腿生產(chǎn)工藝深深打動了朱儉勇。
2007年，3條由西班牙進(jìn)口的先進(jìn)火腿生產(chǎn)線順利運抵義烏。義烏檢驗檢疫局在第一時間安排人員進(jìn)行檢驗，幫助企業(yè)完成安裝�！叭A統(tǒng)”開始了用傳統(tǒng)工藝嫁接現(xiàn)代化技術(shù)之路。
打破“靠天吃飯”傳統(tǒng)
金華火腿是金華、義烏等地的傳統(tǒng)特產(chǎn)。傳統(tǒng)金華火腿選擇金華“兩頭烏”豬后腿為原料，經(jīng)過腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、修整等工藝，經(jīng)過7次上鹽，需要10至12個月的生產(chǎn)周期。為了防止變質(zhì)必須在寒冷的臘月開始制作，是一個典型的靠天吃飯行業(yè)。
“在火腿加工過程中，溫度是影響火腿質(zhì)量最重要因素，火腿腌制的最適宜溫度是腿溫不低于0℃，室溫不高于8℃。如果遇上暖冬，不容易上鹽，肉質(zhì)容易腐敗，嚴(yán)重影響火腿的質(zhì)量�！绷x烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司火腿廠廠長游秀峰說。
為了打破靠天吃飯的傳統(tǒng)，義烏華統(tǒng)肉制品股份有限公司利用先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備模擬適宜的溫度和濕度，真正實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)。28個全封閉的火腿生產(chǎn)車間每個車間都能模擬適宜的溫度和濕度，誤差在0.1攝氏度。
“現(xiàn)在我們可以不受季節(jié)影響365天都能生產(chǎn)，徹底打破了火腿加工靠天吃飯的傳統(tǒng)�！敝靸�勇說。
為了真正按照歐洲標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，義烏檢驗檢疫局積極幫助企業(yè)收集國外有毒有害物質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)建立健全質(zhì)量管理體系。派出專業(yè)人員加強對企業(yè)的備案指導(dǎo)，查找人員衛(wèi)生、內(nèi)包裝車間未有效隔離、輔料收貨記錄不完整等十余項體系中存在的漏洞，及時幫扶企業(yè)進(jìn)行整改。指導(dǎo)企業(yè)完善硬件建設(shè)，根據(jù)出口肉制品要求，指導(dǎo)企業(yè)建設(shè)和完善車間、包裝間、儲存?zhèn)}庫，及時配備必要設(shè)施設(shè)備，提升企業(yè)衛(wèi)生管理水平。加強人員培訓(xùn)，重點對《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和HACCP體系進(jìn)行講解，提升了企業(yè)人員質(zhì)量意識。并充分利用“華統(tǒng)”原有的飼料加工、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰產(chǎn)業(yè)鏈，建立從欄頭到餐桌的質(zhì)量追溯體系。
依靠品質(zhì)贏取國外市場
2012年12月18日，一群來自西班牙的客商參觀了“華統(tǒng)”生產(chǎn)車間、品嘗了“華統(tǒng)”生吃火腿之后贊不絕口�？蜕虃兗娂姳硎�，他們從1820年就開始的現(xiàn)代化加工技術(shù)，“華統(tǒng)”用5年就做到了。
“傳統(tǒng)火腿的生產(chǎn)，對自然環(huán)境的依賴程度高，為了避免火腿變質(zhì)會多加鹽，所以口感偏咸，很難受到國外客戶的青睞。這也是為什么國外火腿一直能夠賣到近萬元，而我們只能賣到500元的差距所在�！敝靸�勇說。
一心瞄準(zhǔn)國外高附加值市場的朱儉勇，為了能降低火腿鹽分，使其更加符合現(xiàn)代人消費理念，利用先進(jìn)的數(shù)控技術(shù)，開始探索改良生產(chǎn)工藝，通過控溫、控濕來控制鹽分。
“傳統(tǒng)火腿的鹽分在11%左右，我們目前可以做到6%~7%�！敝靸�勇說。這一改變讓他贏取了更多進(jìn)軍國際市場的籌碼�！�2011年在香港美食博覽會上，場面異�；鸨瑤サ恼蛊穬商熘畠�(nèi)就一搶而空�！敝靸�勇說。
2012年底，通過備案后第一批產(chǎn)品正式下架，在成品車間里，掛滿了一只只經(jīng)過10多個月發(fā)酵成形的火腿。有著10多年火腿品質(zhì)檢驗經(jīng)驗的老師傅，取下一只火腿，用特制的竹簽插在不同的區(qū)域，細(xì)細(xì)聞竹簽上的香味，師傅說，“每一簽都很香。這是判斷一只上等火腿的重要依據(jù)�！�
良好的品質(zhì)贏得了香港客戶的青睞，“根據(jù)初步達(dá)成的意向，這位客戶今后每個月都會有2000~3000條的訂單量�！蹦玫绞着唵沃靸�勇喜悅之情溢于言表。
為了讓該批貨物快速順利通關(guān)，義烏檢驗檢疫局提前介入，提前開展實驗室抽樣、檢測，并將其納入電子監(jiān)管，確保在春節(jié)前順利到達(dá)香港。
火腿是千百年來我國傳統(tǒng)美食，“華統(tǒng)”通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的嫁接，不僅成功實現(xiàn)了為金華火腿正名的夢想，并將其加工技術(shù)進(jìn)一步傳承與發(fā)揚。
《中國國門時報》
