歐志葵　譚亦芳　吳偉泉

　　穗率先實施月餅QS認證，《月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺

　　月餅餡料添加苯甲酸或開禁

　　5月剛至，但廣東月餅生產(chǎn)廠家已為今年中秋月餅緊急籌備。記者近日獲悉，今年月餅產(chǎn)品將實施QS認證制度，而廣州市將作為全國首個試點實施的城市。據(jù)透露，今年，廣州市的月餅生產(chǎn)廠家，需獲得QS市場準(zhǔn)入資格，才能生產(chǎn)月餅產(chǎn)品。

　　此外，針對去年由于蓮香樓月餅餡料在京被檢測出含苯甲酸一事，今年《月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)》有望出臺，該標(biāo)準(zhǔn)將對月餅餡料中的過氧化值、添加劑等都將有新規(guī)定。據(jù)悉，目前國家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國商業(yè)聯(lián)合會制定月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)。

　　月餅行業(yè)面臨QS大洗牌

　　據(jù)了解，今年是對糕點類食品實施QS認證的第一年，其中月餅屬于該范疇。據(jù)廣州酒家企業(yè)集團利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威介紹，往年，食品生產(chǎn)企業(yè)凡具備食品衛(wèi)生許可證都可生產(chǎn)月餅產(chǎn)品，而今年，則要求通過QS認證的企業(yè)才可生產(chǎn)。而根據(jù)QS認證標(biāo)準(zhǔn)，食品生、熟車間需分開，人、貨、物流等各個環(huán)節(jié)、工作間面積等均有嚴(yán)格要求，而這些硬件要求，對于很多食品生產(chǎn)企業(yè)而言，并不具備。因此，他認為，QS認證制度的實施，將對今年月餅行業(yè)進行一次大洗牌。

　　廣月代表參與新標(biāo)準(zhǔn)制定

　　筆者從第11屆中國烘焙展覽會上獲悉，目前我國月餅行業(yè)正在制訂月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已由國家標(biāo)準(zhǔn)委委托中國商業(yè)聯(lián)合會制定，而作為廣式月餅的代表，廣州酒家、蓮香樓等均有參與制定。

　　據(jù)悉，以往月餅餡料的標(biāo)準(zhǔn)，一直被包含在GB　2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里，而該標(biāo)準(zhǔn)是一個大而籠統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅中不得使用添加劑苯甲酸和色素。但隨著月餅行業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)很多新問題，如目前月餅的餡料，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙外，還有部分月餅中含果脯或醬料，而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，果脯和醬料均可含苯甲酸，這樣就很難辨清是誰的問題。

　　據(jù)介紹，新月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內(nèi)容作出細化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來修訂后將增加多幾種；又如向來被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標(biāo)準(zhǔn)將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類都可使用的食用色素，屆時新修訂的標(biāo)準(zhǔn)也將允許其在月餅餡料中使用。