肯德基“濾油門”案仍有六大懸疑待解：
1、煎炸用油時(shí)間是否有記錄，記錄最長(zhǎng)的用油時(shí)長(zhǎng)是多少天？
2、 哪年開(kāi)始在中國(guó)使用濾油粉的，對(duì)廢用油的處理方式是怎樣，是否委托其他公司對(duì)廢用油進(jìn)行處理，請(qǐng)?zhí)峁┫嚓P(guān)單據(jù)或文本說(shuō)明廢用油流程。
3、 使用濾油粉的具體工作流程是怎樣？是否使用試紙查驗(yàn)食用油的酸價(jià)指標(biāo)，然后加入濾油粉反復(fù)循環(huán)？
4、 檢驗(yàn)用油是否為合格的試紙？哪個(gè)廠家？該試紙的檢驗(yàn)原理是什么，能夠檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)？除了這些指標(biāo)外，試紙能否檢測(cè)丙烯酰胺、苯并芘等物質(zhì)？如能檢驗(yàn)，檢測(cè)精度有多高？
5、 是否能保證用油加入濾油粉反復(fù)煎炸后不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)？能否保證食用油絕對(duì)健康和安全？
6、 如果試紙不能檢測(cè)上述兩物質(zhì)，肯德基、麥當(dāng)勞是否有其他的檢測(cè)手段？具體檢測(cè)手段和流程是怎樣？
3月15日新民網(wǎng)接到消費(fèi)者的來(lái)電稱對(duì)“濾油門”案表示質(zhì)疑，此次“濾油門”案仍有六大懸疑待解，新民網(wǎng)當(dāng)天曾聯(lián)系了衛(wèi)生部、百勝中國(guó)事務(wù)部及麥當(dāng)勞上海公司。至今，衛(wèi)生部、百勝中國(guó)事務(wù)部以及麥當(dāng)勞上海公司均未對(duì)以上問(wèn)題給予明確答復(fù)。
日前，一名網(wǎng)友自稱了解濾油門案的內(nèi)幕，回答了肯德基“濾油門”的六大懸疑。他稱自己曾在肯德基廚房間工作了一年，同時(shí)也認(rèn)為自己在肯德基的工作表現(xiàn)很優(yōu)秀。
煎炸用油最長(zhǎng)用過(guò)13天？
該名肯德基“優(yōu)秀員工”稱，據(jù)他所知煎炸用油最長(zhǎng)曾用過(guò)13天，而且還未達(dá)到換油標(biāo)準(zhǔn)，并稱一般煎炸油最少用5天最多10天。“優(yōu)秀員工”介紹，煎炸用油時(shí)間有記錄，并從第三天起每天都用試紙檢查，然后登記在炸鍋上方排煙灶明顯位置。
該員工還介紹了使用濾油粉的具體工作流程。每天早上工作人員將油車(專用濾油設(shè)備)中裝好濾油紙，安裝好后倒入指定分量的濾油粉。隨后，工作人員打開(kāi)炸鍋卸油閥，使油進(jìn)入油車(專用濾油設(shè)備)，在油車(專用濾油設(shè)備)中循環(huán)15分鐘后將油回到鍋內(nèi)。中午高峰過(guò)后，工作人員重復(fù)操作一次(一般不更換濾油紙和濾油粉)，等中午的濾油結(jié)束后，工作人員將粘有濾油粉的濾油紙拆下扔掉，并徹底清洗油車(專用濾油設(shè)備)。據(jù)該員工介紹，一份濾油粉約為180g(12.8盎司)，烹調(diào)薯?xiàng)l鍋每個(gè)槽濾油時(shí)用一份 原味雞和雞腿肉用的炸鍋每次兩份。該員工還表示，加入濾油粉的煎炸用油會(huì)反復(fù)使用，但使用試紙檢測(cè)油的質(zhì)量時(shí)并不能顯示出各項(xiàng)指標(biāo)。
試紙檢測(cè)精度肯德基說(shuō)了算？
同時(shí)，該員工還介紹肯德基使用的是3M測(cè)油試紙，并稱檢驗(yàn)精度按照肯德基的說(shuō)法是“該試紙?jiān)?年前啟用之前，我公司和3M公司對(duì)該試紙和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了多次對(duì)比測(cè)試，驗(yàn)證了該專用測(cè)油試紙的有效性”。
至于是否能保證用油加入濾油粉反復(fù)煎炸后不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)？能否保證食用油絕對(duì)健康和安全？ 該員工表示曾看到濾油粉產(chǎn)品說(shuō)明，是不保證按照標(biāo)準(zhǔn)使用本產(chǎn)品絕對(duì)安全，但也沒(méi)提到致癌與否。
新民網(wǎng)曾質(zhì)疑，如果試紙不能檢測(cè)上述兩物質(zhì)，肯德基、麥當(dāng)勞是否有其他檢測(cè)手段？該員工稱肯德基沒(méi)有其他檢測(cè)手段。該員工還透露，廢油是由專門的公司負(fù)責(zé)，具體處理方法大概只有肯德基內(nèi)部高層了解。
最后，該“優(yōu)秀員工”還表示，即便這樣能符合相關(guān)規(guī)定，誰(shuí)能保證一定按標(biāo)準(zhǔn)廢油？同時(shí)，該員工還透露他所在的肯德基店面經(jīng)常不換油，而且試紙檢測(cè)仍然合格。此外，除了濾油，新舊油混用也能讓油用更多時(shí)間。
22日上午，新民網(wǎng)收到該名“優(yōu)秀員工”的郵件稱，他是一個(gè)從小就喜歡吃肯德基的人，并表示樂(lè)于協(xié)助新民網(wǎng)了解肯德基“濾油門”事件。截至發(fā)稿時(shí)，新民網(wǎng)正在于3M公司進(jìn)行聯(lián)系，對(duì)本篇中提到的疑點(diǎn)進(jìn)一步核對(duì)，新民網(wǎng)將繼續(xù)關(guān)注“濾油門”事件進(jìn)展。(章文君)