在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價格相當?shù)镍営吞娲?特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。
記者隨機走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn),這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老板透露,“所有店都在賣,誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則
烤鴨油,顧名思義是烤完鴨子剩下的油。除了衛(wèi)生條件惡劣,來源不明,這類油還被認定為含有嚴重致癌物,和地溝油一樣同屬廢棄油脂,是國家食品安全法所嚴令禁止食用的。
然而,《法制日報》記者近日隨機走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn),這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老板透露,“所有店都在賣,誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則。
一公斤生鴨烤熟后會滲出6兩鴨油,一個烤鴨店一個月就能收集500斤,幾乎每一家烤鴨店都不會把烤鴨油倒掉,而是出售給專門前來回收鴨油的“老板”。這些“老板”有炸豆干的、開餐館的、擺燒烤攤的,他們將難以計數(shù)的烤鴨油送上了市民餐桌。
出售鴨油成烤鴨店潛規(guī)則
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),大部分烤鴨店老板并不知道出售烤鴨油是違法的,而當記者致電福州市衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門舉報時,這些執(zhí)法人員竟然也一無所知,驚嘆“還有這種事?”
從8月20日開始,《法制日報》記者對福州市多個農(nóng)貿(mào)市場進行了暗訪、蹲守。
記者自稱是烤鴨油收購者,對福州市晉安區(qū)南湖農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)3家賣烤鴨的鹵味店進行了暗訪,發(fā)現(xiàn)這3家店均存在著非法鴨油交易,每月生產(chǎn)、售出的烤鴨油數(shù)量合計達500多斤。
市場內(nèi)右側(cè)第一家烤鴨店老板告訴記者,他的烤鴨油是這個市場中最好的,每月有兩三百斤。“我家就在斜對面,半小時前我兒子剛提了50斤回家。你如果要,隨時拿桶來就是了。”老板說。
和記者談的交易價是每斤3.5元,按照烤鴨店老板的說法,“這是行情價,‘老板’也是按這個價收的。”他告訴記者,他和收烤鴨油的這個“老板”已合作多年。往常,“老板”會在每天凌晨四五點鐘的時候上門送豆干(烤鴨店一般都會賣鹵豆干),如果鴨油滿50斤了,對方就會收走。
8月21日下午,記者帶著礦泉水瓶如約來到該烤鴨店。老板的兒子稱,前一天家里的幾百斤鴨油已經(jīng)被收走了,現(xiàn)在只剩下二三十斤。記者表示這次只需先取三斤作為樣本,帶回家看看成色,如果質(zhì)量好日后可長期交易。這位林姓的年輕店主答應(yīng)了記者,讓家人把礦泉水瓶帶回家裝油,但拒絕了記者跟隨其前往的請求。
9分鐘后,被裝得滿滿的礦泉水瓶被拿了回來。記者觀察到,鴨油呈暗黃色,粘稠液體,開蓋后能聞到一股帶著腥味的油香。在記者的要求下,年輕店主開了一張收據(jù),并簽下姓名與聯(lián)系電話。
據(jù)市場內(nèi)另一家烤鴨店老板向《法制日報》記者透露,他們的加工工藝主要是鹵,所以鴨油還不算多,“北京爆烤鴨”這種工藝手法產(chǎn)量最多,每月產(chǎn)四五百斤油不是難事。
記者隨后走訪了福州市斗池路和交通路的兩家“北京烤鴨”店,證實了這一說法。
在福州白馬路附近一家烤鴨店,記者表示希望能聯(lián)系到鴨油收購者,但遭到店主拒絕。他只透露,附近一帶的鴨油都是由一個“大老板”收購,豆干也都由他送。事后,記者輾轉(zhuǎn)找到這名莆田籍“大老板”的聯(lián)系方式并確定其行蹤,但由于近期福州市開展的地溝油專項整治行動,“大老板”警覺到有人在調(diào)查,潛藏不出。
致癌鴨油用作炒菜拌面
“制作鴨子油時不僅衛(wèi)生條件難以保證,而且在烤鴨時200多度的高溫下,油脂極易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”華中農(nóng)業(yè)大學食品技術(shù)科學院教授王承明曾公開指出,烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣,含有致癌物質(zhì),不可食用。
那么,福州市每月難以計數(shù)的致癌鴨油,究竟流向了何方?《法制日報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),鴨油大多被用來油炸食品、炒菜、燒烤,從多種渠道回到餐桌之上,被市民們食用。
鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調(diào)查的多家烤鴨店中,記者發(fā)現(xiàn)收購鴨油者和出售豆干者為同一人。每家烤鴨店一周出售的豆干數(shù)在500片到上千片不等。一家經(jīng)營了10余年的烤鴨店老板告訴記者,從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆干,從未間斷,且“顧客都很喜歡吃”。
福州斗池路“北京烤鴨”店老板也告訴記者,鴨油在許多餐館頗受歡迎,“有的用來做拌面的調(diào)料,有的用來煮菜,味道很好”。
另一位烤鴨店老板還透露,一名開餐館的老鄉(xiāng)每月都會從他這里買鴨油,因為鴨油含有糖和味精等成分,用它炸東西會生香,很受歡迎。
一名在福州市多家餐館待過的廚師告訴《法制日報》記者,在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價格相當?shù)镍営吞娲?特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。
根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。從事加工廢棄油脂活動的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售,不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。
此外,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于嚴禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》也要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當建立回收食品登記、銷毀制度,如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的,依法給予行政處罰；造成嚴重后果的,移送有關(guān)部門,依法追究刑事責任。
福州烤鴨油從烤鴨店流向餐桌的鏈條,顯然已有多個環(huán)節(jié)違反了以上法律法規(guī)。
烤鴨油市場無人知無人管
有業(yè)內(nèi)人士指出,目前,烤鴨油還沒有像地溝油一樣臭名昭著,在很大程度上,大多數(shù)人甚至不知道有這種油的存在。正因為此,這種致癌油脂才得以頻頻交易,流向餐桌。
“鴨油可以吃啊,用來炸東西還特別好。這又不是地溝油,地溝油都是垃圾,那是不能吃的,我們這個烤鴨油是可以吃的。”南湖農(nóng)貿(mào)市場出售的那名年輕老板曾對記者解釋,烤鴨油無毒無害,他甚至聲稱“我們一家以前都是吃這個油的”。
當《法制日報》記者在斗池路一家烤鴨店亮明身份采訪時,店主則慌忙解釋稱,這些油都是從鴨子身上滴下來的,很衛(wèi)生、不是地溝油、不違法。直到記者向老板介紹了烤鴨油的危害,她才表示“那我明天不賣炸豆干就是了”。
經(jīng)過多日暗訪調(diào)查,《法制日報》記者掌握了多家烤鴨店非法銷售烤鴨油的證據(jù)。而當記者致電有關(guān)部門舉報時,卻讓多名工作人員驚嘆不已:
記者致電12312福州商務(wù)舉報中心,接線工作人員稱第一次聽說此事,只能幫忙記錄,要解決問題必須找衛(wèi)生部門；
記者致電福州市衛(wèi)生局,值班工作人員驚訝地表示“竟然會有這種事?”并稱會重視這一現(xiàn)象；
記者又致電福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局,工作人員稱“不屬于我們的職責范圍”；
最后記者走訪了福州市食品安全委員會辦公室,工作人員稱此事多個環(huán)節(jié)屬不同的部門管理,該辦將協(xié)調(diào)組織各部門對此進行調(diào)查。
事實上,烤鴨油問題早已在全國多個城市被曝光,而在曝光前,“無人知曉、無人監(jiān)管”的尷尬局面也為各城市的普遍現(xiàn)象。在曝出烤鴨油事件的城市中,部分已開始了治理行動。
據(jù)報道,江蘇省宿遷市日前出臺了一系列辦法治理烤鴨油市場:一方面,宿遷市向所有餐飲單位發(fā)放了關(guān)于烤鴨油問題的食品安全告知書與承諾書,并進行拉網(wǎng)式調(diào)查；另一方面,各監(jiān)管部門實行“駐點監(jiān)督”,確保每一個烤鴨店生產(chǎn)的每一滴烤鴨油都有專人負責,一旦出了問題,將對“駐點監(jiān)督員”進行問責。
宿遷市還明確了烤鴨油從產(chǎn)生到銷售的各個環(huán)節(jié)監(jiān)管部門:工商部門負責產(chǎn)生和流通環(huán)節(jié),檢查烤鴨店經(jīng)營戶登記每天產(chǎn)生、銷售的廢棄油脂數(shù)量以及銷售去向,并督促其向收購企業(yè)索要憑證；藥監(jiān)部門加強對餐飲行業(yè)和餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管,監(jiān)督餐飲單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度；質(zhì)監(jiān)部門則加強對相關(guān)企業(yè)收購、加工烤鴨油等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時,宿遷市還督促廢棄油脂加工、銷售生產(chǎn)的企業(yè)建立了收購和銷售臺賬,并簽訂了生產(chǎn)加工企業(yè)主體責任書。
截止發(fā)稿前,記者得知,福州市食品安全委員會辦公室已組織相關(guān)部門對記者舉報的多處烤鴨店進行突擊檢查,并查沒了部分烤鴨油。（郭宏鵬 劉百軍 范傳貴 盧義杰）