五常大米被曝出摻雜“香精”后，記者最近兩天走訪本市的一些批發市場和超市后發現，即使沒有曝出“香精大米”，北京的大米市場給人的感覺也是亂象叢生，各種概念滿天飛，普通的糧食被賦予了各種功能，卻無人監管。大米，這個家家戶戶最普通最熟悉的消費品，在諸多怪亂現象面前，反而讓人感到陌生，甚至是恐懼。
名稱
叫法五花八門
在大望路的東郊市場，手拿環保袋的林艷梅先向攤主詢問有沒有出了問題的五常“稻花香”大米，在得到攤主的否定回答后，她略微放下心來。不過面對一個個五顏六色的大米袋子，以及上面標注的“香米”、“貢米”、“生態米”、“富硒米”等種種名稱，她犯難了。
林大媽是因為兒媳婦懷孕才從老家趕到北京的，老家在西北的她此前都是以面食為主，原本對大米就不在行，“原來就知道大米分為東北米和南方米，東北米好吃貴些，南方米口感差。我兒媳婦是浙江人，不喜歡吃面條，出來之前特意囑咐我別買五常的香米，沒想到北京的市場里有這么多種類的大米，而且都是東北米，根本就沒有南方米，所以我還是先給兒媳婦打個電話問問吧，孕婦本來嘴就刁，免得買錯了沒人吃。”林大媽沒有想到，自己第一次在北京出來買米就遇到了難題。
實際上，還有不少人和她有同樣的感受，秦玲就是其中一位。她告訴記者：“我最怕到東郊這樣的批發市場買米了，在超市買米其實還簡單一些，只要找到正在促銷的買就行了，通常促銷商品應該性價比好些。而到了批發市場，選擇的余地太大了，你看光是產地就有五常、盤錦、方正、梅河口、新民、建三江等等，價格也是從兩塊錢一直到六塊錢，說心里話，我除了看這些大米的包裝袋不一樣，米的區別我的肉眼還真看不出來。”最終，秦玲在攤主的推薦下選擇了價格為兩塊六一斤的“綠草地”牌長粒香大米。
那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢？中國糧食行業協會大米分會的秘書長唐煒向記者介紹，根據去年實施的《大米國家標準》規定，大米按類型分為秈(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三類，其中，秈米就是人們通常所說的南方米，粳米就是北京現在最常見的東北米。這幾種不同的米實際上在營養上差距不大，但是從口感上，粳米就要好了很多，以前北京人都是吃南方米更多，東北米由于比較少，多是用來熬粥喝，現在情況正好相反，東北米成了北京人的主要食用大米。唐煒表示，“香米、貢米、富硒米、珍珠米這些都是生產者根據大米的外形、特點、加工工藝以及營銷需要進行命名的，是商品名稱，并非國家規定的名稱。”盡管這個解釋很好理解，但是略顯生澀的國家標準名稱和老百姓通用的叫法之間的差異還是讓消費者有些無所適從。
質量
陳米拋光摻進新米
說起這次西安的“香精大米”事件，在東郊市場擺攤賣糧油多年的老趙一臉無奈，“那些害群之馬把我們這些遵紀守法的攤販都給影響了，現在好多客人來了先問有沒有五常稻花香，然后買其他的米也半開玩笑地問我沒加香精吧？弄得我們有時候不知該嚴肅否認還是開個玩笑。還好我這里的客戶好多都是常年在我這里拿貨的，一些飯店、食堂都是三五袋、七八袋的買，他們知道我跑不了，不會賣太差的米，要不還沒準真吃了掛落兒了。”當記者詢問是不是真的有以次充好的現象，老趙點點頭，“那些早市的小販確實有這么做的，不過我們這些以批發為主的都是靠回頭客，真不敢亂來。”
在老趙的介紹下，記者聯系上了他的老鄉小許。小許在海淀的一家早市賣糧油。他告訴記者，自己所在的那個早市競爭非常激烈，一塊八一斤的大米很多人還嫌貴，另外，有一些附近工地的人來采購大米做“民工餐”，他們就認價錢不認品質。為了降低成本、搶占市場，小許前年開始把陳米和新米混著賣，價格也降到了一塊五以下，誰知竟沒有被發現，“那些買最便宜米的人通常對口感不會特別計較，我的米又沒有變質，所以我不怕被發現。”
小許告訴記者，自己還算是有良心的，是以新米為主摻雜少量陳米，有些批發市場的商販干脆把陳米拋光后當做新米賣，那些人賺錢更快。他指著攤位上的一種標著“××東北大米”的袋子告訴記者，很多人就認這種大米的光澤，而拋光后的陳米就迎合了買主的心理，“像你這樣的普通買主根本看不出來，只是這種翻新的陳米必須要盡快吃掉，如果在家里擱置的時間過長，很容易就哈喇了。”
至于那些批發市場的上家是在哪里拋光的陳米，小許說自己也不知道。不過他聽那些上家講過加工過程：首先，把陳米加濕，去掉表面的粉塵，如果有霉味也會初步去除，再經過排風機強排，霉味就基本去除了；接著，通過拋光和色選。拋光時有的廠子用水，有的則用植物油，使米粒的外觀更加白亮，而色選機可以去除米中明顯的黃粒，改善大米的外觀。
怎樣發現陳米翻新？中國糧食行業協會的秘書長宋丹丕給消費者一個建議：首先，盡量去正規的超市和食品店購買的大米，少去小攤販處購買；其次，不管在哪里購買大米，盡量選擇有知名度的企業和品牌的大米；另外，消費者在吃米的時候不要一味追求精細，適當吃一些糙米有益身體健康，而過于鮮亮的大米反倒要格外警惕。
特種功能
全部無從驗證
在崇文區幸福大街的一家早市，邢大媽拖著自己的拉桿購物小車艱難地走了出來，車里是15斤產自黑龍江延壽縣的富硒大米，平時很節儉的她不惜用高于市價的每斤兩塊六的價錢來買。她說：“電臺里都播了，人體吸收硒以后，可以提高機體免疫力、抗衰老、預防心血管病、保護視覺器官，還有良好的抗癌作用。我老伴有高血壓，聽別人說吃這種米好，非要試試。”老人一口氣說出了一大堆優點，但是當記者詢問怎么才能知道這米里面含有硒呢？剛剛還一臉興奮的邢大媽一時語塞，讓記者不忍繼續追問下去。
據了解，富硒大米是指含硒量在0.1-0.3mg/kg的一類大米，食用這種米300-500g可以使人攝入每天所需硒營養，滿足人體對硒的需求。東郊市場賣糧油的攤主老趙告訴記者，目前很多富硒大米都僅僅是在包裝上有所體現，是否含硒“鬼才知道”。據他介紹，即使消費者幸運地買到了確實含硒的大米，其中的90%也都是根外施肥弄上去的，其實，從富含硒的土壤中長出來的大米，才是真正的富硒大米，而這樣的大米在市場上很難買到。
和富硒米一樣，所謂的竹香米、免淘米、上光米、強化米等特殊品種大米如何驗證成了另一個目前無解的難題。更加讓消費者迷惑的是，同樣叫做富硒米，價格卻千差萬別，每斤從幾塊錢到幾十塊錢不等，有些富硒米除了名字沒有任何說明，另外一些品牌的富硒米在精致的包裝盒上標出了米中的硒含量，但是缺少權威部門的認證。于是，既然李逵都無法證明自己，李鬼就更加肆無忌憚了。
大米市場長期如此混亂不堪，遲早會出問題。五常大米香精事件，只是冰山一角。 X093
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九成“泰國香米”是假的
五常大米造假被曝光，市民都放心不下。記者隨即走訪部分超市，發現泰國香米也曾曝出造假。在央視此次曝光的一些大米加工廠中，都發現了一種泰國香米香精。此前，泰國駐廣州總領事館商務處處長胡麗麗曾對媒體表示：“在中國分裝的泰國香米，90%以上都是偽泰國香米”。
業內人士坦言，泰國香米是國際注冊的商標，只有在泰國原產地種植的才“正宗”，但目前市場上不少是用外觀相似的江西“923”大米冒充。據業內人士透露，目前市場上給泰國香米“注水”的方式主要有3種：一種是在分裝過程中造假；一種是用國產長粒米直接冒充泰國香米；而最惡劣的方式就是直接造假，將食用香精噴灑到白米上，使白米散發出濃郁的香味，冒充香米。
據介紹，江西“923”大米和泰國香米外觀非常相似，品質很好的售價也僅為1.9元/斤，但標榜上“泰國香米”卻普遍可以賣到3.5-3.8元/斤。而正宗的泰國香米成本價達人民幣3.85元/斤，在中國市場售價要5元/斤以上，低于這個價格肯定是以次充好。 本報記者 楊濱