近年來(lái)，市場(chǎng)上蜂蜜的種類越來(lái)越多，蜂產(chǎn)品的專賣店開遍了大街小巷。據(jù)了解，2009年，中國(guó)蜂蜜產(chǎn)量18萬(wàn)噸，其中一半以上都是在國(guó)內(nèi)銷售的。本報(bào)調(diào)查也顯示，92.25%的民眾有購(gòu)買蜂蜜的習(xí)慣�？蛇@幾年，質(zhì)檢部門、工商部門查獲的摻了糖漿的假蜂蜜被不斷曝光；日前，更有人在網(wǎng)上發(fā)帖子稱，所謂“金銀花蜜”、“雪蓮蜜”、“蘋果蜜”等，都是假的。這種說法是否屬實(shí)、假蜂蜜在市場(chǎng)上為何屢禁不絕？《生命時(shí)報(bào)》記者深入蜂場(chǎng)調(diào)查，并對(duì)相關(guān)專家進(jìn)行采訪。
210斤蜂蜜只含8斤蜜
杜長(zhǎng)海大爺?shù)姆鋱?chǎng)在北京市順義區(qū)的一片楊樹林里，80多個(gè)蜂箱擺成五六排。記者見到他時(shí)，他正戴著面罩，從蜂箱里拿出一個(gè)爬滿蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一個(gè)蜂箱算一群蜂，在國(guó)內(nèi)，養(yǎng)蜂60群以上的，就是專業(yè)蜂場(chǎng)了。杜大爺?shù)姆鋱?chǎng)算專業(yè)養(yǎng)蜂里中等規(guī)模的，這樣的蜂場(chǎng)在全國(guó)最多，占到80%左右，正是他們?yōu)楦鞔笃放频姆涿厶峁┝酥饕拿墼础?/p>
有些品牌的蜂蜜廠家會(huì)自己去蜂農(nóng)那里收蜜，也有些蜜是賣給個(gè)人，再由這些人轉(zhuǎn)賣給廠家。收的時(shí)候一般要對(duì)蜜的濃度、含糖量等進(jìn)行檢測(cè)。“來(lái)收蜜的人有沒有經(jīng)驗(yàn)，非常重要。”杜大爺在養(yǎng)蜂這一行里，見多了有人為利益驅(qū)使，昧著良心造假的方法。“過去都是一斤白糖三兩半水熬成糖水，有時(shí)一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水�，F(xiàn)在白糖價(jià)格高了，就改用果葡糖漿或玉米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調(diào)出來(lái)的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，沒有經(jīng)驗(yàn)的人根本看不出來(lái)！”除了蜂農(nóng)外，也不排除有廠家和收蜜的人造假的情況，出口的因?yàn)闄z測(cè)嚴(yán)格，大多不敢，但內(nèi)銷的就不敢說了，尤其是藥廠用來(lái)制藥的蜜，摻假的更多。在鑒別蜂蜜上，老蜂農(nóng)的眼睛特別“毒”。“我沒事常去超市里轉(zhuǎn)”，杜大爺說，雖然這幾年打擊假蜂蜜的力度越來(lái)越大，但個(gè)別超市里的假蜂蜜依然不少，而越高檔的蜂蜜里，假貨越多。
杜大爺說的情況是否屬實(shí)？中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)第五屆理事、有著20多年養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)的專家王鳳鶴告訴記者，過去他也親眼見過有蜂農(nóng)熬制糖漿加到蜂蜜中。果葡糖漿很甜，外行從口味、外形上都分辨不出來(lái)。市場(chǎng)上的純蜂蜜平均20塊錢以上一斤，加了糖漿的則賣十幾塊錢，還有些蜂蜜完全是用果葡糖漿勾兌的，更便宜。對(duì)于這些假蜂蜜，大廠家設(shè)備齊全可以檢測(cè)出來(lái)，但小廠家往往被蒙混過關(guān)。還有一種造假方法是給蜜蜂喂糖水，在流動(dòng)放蜂的人中比較容易出現(xiàn)。中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的專家也承認(rèn)，確實(shí)有企業(yè)為了降低成本，往蜂蜜里加人工糖漿的情況，大多是玉米糖漿等，因?yàn)樗鼈儍r(jià)格低，而且屬于單糖，和蜂蜜的基本結(jié)構(gòu)相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上，才能賺到錢。
有些蜜根本不存在
這幾年的蜂蜜市場(chǎng)上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來(lái)越多。本報(bào)調(diào)查也顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。
然而，今年4月，一個(gè)名為《一個(gè)蜂蜜賣家訴說蜂蜜行業(yè)的事》的帖子在網(wǎng)上引起巨大反響，發(fā)帖人自稱家中有20多年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)，而據(jù)他分析和鑒別，目前市場(chǎng)上出售的金銀花、雪蓮花、蘋果花等蜜，根本就不存在。對(duì)此王鳳鶴認(rèn)為，蜜蜂一般在18℃以上活動(dòng)，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實(shí)達(dá)不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花蜜，他認(rèn)為有可能和目前市場(chǎng)上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來(lái)的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜；銀杏花本身是沒有蜜的，市場(chǎng)上的蜜大多是添加了銀杏提取物。杜大爺還補(bǔ)充說，梨花和蘋果花一樣，也產(chǎn)不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般來(lái)說，單瓣的花產(chǎn)蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜。”
對(duì)于不同種類的蜂蜜打著“婦科良藥”、“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效大肆宣傳的行為，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)專家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時(shí)候宣傳上都不能講功效。雖然中醫(yī)上認(rèn)為花具有一部分植物的屬性，但比如喝黨參蜜，和吃黨參的作用是完全不一樣的。不同種類的蜂蜜之間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別也不大。所有蜂蜜都有潤(rùn)腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。
蜂蜜中含有抗生素
相對(duì)于假蜂蜜來(lái)說，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金屬、農(nóng)藥殘留的問題更讓人擔(dān)心。王鳳鶴說，我國(guó)蜜蜂大多是從國(guó)外引進(jìn)的，發(fā)病率比較高，雖然國(guó)家提倡生物防治，但還是有一部分人用化學(xué)藥物、抗生素來(lái)給蜜蜂治病，導(dǎo)致蜂蜜中抗生素含量較高。這在過去相當(dāng)嚴(yán)重，現(xiàn)在出口蜂蜜檢測(cè)比較嚴(yán)格，但國(guó)內(nèi)銷售的蜂蜜做得還不夠，因?yàn)闄z測(cè)一個(gè)指標(biāo)費(fèi)用很高，而且時(shí)間長(zhǎng)。杜大爺說，據(jù)他了解，現(xiàn)在在一些蜂農(nóng)中，給生病的蜜蜂喂青霉素、四環(huán)素等抗生素類藥物的情況仍非常普遍。
對(duì)于這種情況，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)專家并未否認(rèn)，只是說，根據(jù)新的《食品安全法》，目前更嚴(yán)格的蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，以后監(jiān)測(cè)力度會(huì)更大。相對(duì)于進(jìn)口的意蜂（意大利蜂）來(lái)說，中蜂（我國(guó)土生土長(zhǎng)的一個(gè)蜂種）基本生活在山區(qū)，所采植物受污染相對(duì)少，因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各種有害物質(zhì)的殘留物也較少。
不結(jié)晶才有可能是假蜜
如何分辨假蜂蜜，專家們提供了一些小竅門：一是用手捻。粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，加了糖的捻開后還是顆粒，感覺硌手，不發(fā)黏。第二是滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高。第三，如果在超市中不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。第四，很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不結(jié)晶的可能是假蜜。
一般來(lái)說，蜂蜜可以保存3年左右，保存時(shí)不放冰箱，就不會(huì)結(jié)晶；一定要把蓋子擰緊，否則空氣進(jìn)去后容易氧化，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。如果想吃當(dāng)年的蜜，可以去蜂場(chǎng)購(gòu)買，但最好選擇本地蜂農(nóng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和野外擺攤賣散裝蜜的最好不要買。