雞精是家庭廚房常用的調味品，但大多數消費者對雞精的認識存在誤區。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣。其實，雞精并非天然調味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。雞精的主要成分是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。

　　據介紹，好的雞精里配料成分應當有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產生危害。

　　那么，消費者該如何選購雞精呢？

　　首先，要看產品的包裝。合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。其次，則需觀察顏色。如果顏色過黃，則一般是添加色素的緣故。第三，聞香味。真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后也仍有香味。第四，看沉淀。將雞精放在玻璃杯中，加入開水。優質雞精的溶液比較濃厚，沉淀物較少。第五，不要圖便宜，符合行業標準的雞精產品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上。最后，還應該留意外包裝上是否標注有詳細的主要成分，認準行業GCB標志。

　　專家表示，盡管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特征、風味比較突出，如肉、魚等，應選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪對象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上。

　　雞精怕高溫。雞精中含有谷氨酸鈉，應注意不要長時間高溫加熱，否則會產生有毒物質。除此之外，雞精里含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，故痛風患者應該少吃。

　　丁謹之