國務院食品安全委員會辦公室主任張勇接受采訪時表示，目前我國的食品安全狀況“總體穩定向好，問題仍然不少”，但和中央的要求相比，和群眾的期待相比，和發達國家的水平相比，我國食品安全狀況和水平還存在著差距。
焦點
1 皮革奶牛肉膏問題被夸大
記者：我國2010年蔬菜、畜產品、水產品檢測的合格率都在96%以上，而老百姓卻感嘆“還有什么敢吃的”？實際的情況與大家的感覺為何會有這樣的落差？
張勇(國務院食品安全委員會辦公室主任)：首先，食品安全領域的確存在不少問題，新聞媒體、互聯網也多有報道和反映。總體來看，這些報道可以分為兩類，一些是客觀反映存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒有事實依據，如對圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報道，最后經核查屬夸大或不實。這樣的一些報道短時期內集中出現，容易產生放大效應，群眾看了以后往往都會信以為真、焦慮擔憂，也自然會有“還有什么敢吃的”的想法。
食品安全直接關系人的身體健康，人人關心，“燃點”很低。但是應當看到，我國當前的食品安全總體上是有保障的，這樣講絕不是掩蓋矛盾、粉飾太平。
食品安全事件雖時有發生，但與龐大的食品及生產經營者規模相比，所占比例很小，食品安全形勢總體穩定。
2 特定時期全部檢測某種食品
記者：為什么很多問題都是媒體先發現的？我們監管采取抽檢方式，為什么不逐一檢測？
張勇：很多案件是在監管部門查處并公布后，有關媒體再跟進報道的，像近期的假薯粉、去年的問題乳粉等案件都是如此。
同時，也有一些問題是在媒體先發現并報道后，監管部門組織開展了調查處理。需要說明的是，我們不贊成在事件的性質、危害和影響范圍尚未查明核實的情況下，個別人就將出現的食品安全問題冠以“致癌”、“致命”、“劇毒”等字眼標題加以報道，甚至編造沒有事實依據的假新聞，造成公眾恐慌。
抽檢是各國包括發達國家普遍采用的做法。針對每種食品全部逐一檢測，沒有哪個國家能承擔得起、能做得到。事實上，抽樣檢測已被證明是一種科學的方法。
監管部門將進一步完善抽檢制度和方法。當然，也不排除在特定的時期、區域針對某種食品進行全部檢測。
3 非法添加問題是“牛鼻子”
記者：我國食品安全問題最突出的是什么？今年為解決這些問題有哪些重要舉措？
張勇：目前最為突出的問題是非法添加非食用物質和濫用食品添加劑，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭等都是典型的非法添加案件。一些不法分子見利忘義，添加非食用物質甚至是有毒有害物質或濫用食品添加劑，嚴重危害群眾健康和生命安全。
非法添加具有造成大范圍、系統性危害的風險。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解決非法添加和濫用添加劑的問題，這也是當前食品安全工作的“牛鼻子”。國務院前不久專門召開全國電視電話會議進行部署，國務院辦公廳也下發通知，要求切實解決這一影響食品安全的突出問題。
4 食品安全監管“政出多門”
記者：三鹿、雙匯等知名企業出現食品安全問題，染色饅頭堂而皇之地進入知名連鎖超市，這些現象說明了什么？解決這類問題，應重點采取哪些措施？
張勇：一方面，說明我們的食品安全監管體系確需改進完善。監管鏈條長、環節多，存在政出多門、職責不清、銜接不暢的問題，檢測檢驗手段不強，基層監管力量薄弱，個別執法人員監管不嚴甚至徇私枉法，這些問題都需要盡快加以解決。
另一方面，這些事件的發生更加凸顯了落實生產經營者主體責任的重要性。真正安全放心的食品，是生產加工出來的。因此，不僅要加強監管檢測，更重要的是嚴格落實生產經營者主體責任，做到企業講誠信、行業要自律，這是食品安全的基石。
解決這些問題，要從自律、監管、政策、法制、宣教等多方面著手，使食品生產經營者“不愿犯法、不敢犯法、不能犯法、犯不起法”，從根本上扭轉食品安全基礎薄弱的局面。據新華社電