豬肉“淡季不淡”，緣于養殖量下降；養殖量下降，緣于生豬行業的價格周期性循環。豬肉價格的正常波動有利于優勝劣汰，波動過大則影響產業健康，養豬業亟待走出大起大落惡性循環的怪圈。
豬肉價格逐月上漲
進入夏天，原本是豬肉消費的淡季，肉價卻一反常態不斷上漲。
安徽省物價局監測數據顯示，6月22日，全省肋條肉零售價同比上漲幅度達77%，與2008年2月最高水平相當。 “今年以來，生豬市場收購價格總體呈逐月上漲之勢。 ”省物價局有關負責人介紹，5月份每50公斤豬肉為769元，比1月份上漲9.39%，比去年同期上漲55.35%。特別是5月初以來，生豬價格連續上漲，6月份第2周生豬價格達到17.83元/公斤，同比上漲80%。在蚌埠，6月份生豬價格較5月份增長22%，較1月份增長45%。
肉價連番上行，也讓豬糧比價不斷提高到8.1:1左右。專家介紹，這表明目前規模養殖場處于較好的收益狀態。據物價部門5月份成本調查顯示，我省養殖戶每頭豬凈利潤為659.9元，比2007年豬肉價格上漲時高出244.68元，比2010年增加578.06元。 “出欄一頭100公斤的肥豬，可獲利300元。 ”一位養殖場老板告訴記者。而從事養豬業已數十年的安徽長風農牧科技有限公司董事長甄長豐說，當前的價格已創歷史新高。
“跟去年這個時候比較，現在一家4口人吃同樣的肉，一個月要多花300多元。 ”7月5日上午，正在合肥市潛山路一家超市買菜的市民張小姐告訴記者。在豬肉價格上漲的影響下，食品價格成為拉動我省價格指數上漲的主要原因，導致我省5月份環比價格漲幅在全國居前。不少餐飲企業和肉食品加工企業也感受到成本壓力。合肥望江路上一家主營烤肉生意的餐館不得不上調肉制品的售價，“不提價肯定虧本，提價顧客有意見，只好少用豬肉，增加便宜的雞肉。 ”餐館老板說。
“供應趨緊”推高肉價
是什么原因導致豬肉“淡季不淡”、價格飛漲呢？采訪中，農業部門、物價部門和養殖戶都表示，是市場供不應求，價值規律的無形之手“拉起”肉價。
省農委的統計數據顯示，今年1至5月份，全省肉類總產155.49萬噸，同比減少0.55%。 6月初全省生豬存欄1490萬頭，同比減少0.75%。
“生豬養殖行業存在的價格周期性循環，是導致生豬生產下滑的深層次原因。 ”甄長豐分析，去年同期全國生豬價格整體偏低，養殖嚴重虧損，造成生豬存欄量偏低，直接影響了今年的生豬產量。事實上，早在2010年以前，生豬養殖就經歷了長達20多個月的行業虧損，大量小型養殖戶被擠出市場，養殖量下降。慘淡的行情也造成母豬的大量淘汰，生豬價格回升后，能繁母豬補欄后繁殖周期未到，生豬產能不足。
甄長豐說：“另一個因素是今年2、3月份的生豬腹瀉病來勢兇猛，導致很多防疫不到位的中小養殖場生豬大量死亡，這在很大程度上影響了市場供應能力。 ”
養殖成本的增加也是肉價上漲的又一重要原因。農業部門統計數據顯示，1至5月份，全國玉米平均價格2.16元/公斤，同比上漲11.2%，飼養員工資同比上漲20%。而物價部門對我省玉米產區的調查顯示，玉米價格從2009年的1900元/噸，已上漲至目前的2285元/噸，漲幅達20.26%。
價格或將高位盤整
經驗表明，豬肉價格漲多猛，后期就會跌多慘。改革開放以來我國生豬價格經歷了6次以上明顯波動，而每一次深度下跌都會讓大量養殖者虧損出局，宰殺母豬，導致供給急劇減少，隨后價格迅速攀升。 2006年5月，全國生豬出欄價跌至谷底，為5.96元/公斤。消費者沒高興多久，當年下半年豬肉價格迅速上揚，到2008年3月豬肉零售均價達到25.69元/公斤。
7月初，高燒的肉價似乎迎來了降溫。據合肥周谷堆批發市場統計數據顯示，目前該市場白條統貨12.35元/斤，周環比跌幅1.2%。這是否意味著豬肉價格將進入下跌通道？
“現在認定價格回落還為時過早，不過可以肯定現在的價格基本已經到頂。 ”甄長豐認為，豬肉價格繼續大幅度上漲的可能性很小。周谷堆市場信息部副主任李濤預計，后市豬肉價格上漲空間有限。
專家分析，從制約價格進一步上漲的因素看，因為7月和8月本來就是豬肉消費的淡季，需求減少，會緩解市場供求矛盾。同時肉價走高，有關部門動用儲備肉等調控手段的可能性也在增大，對市場預期會有影響。但甄長豐表示，近期價格下跌的動力明顯不足。從生產供應來看，目前雖然利潤可觀，但養殖場積極性并不高，原因是豬仔價格太高，補欄擴大生產的風險太大，生豬供應增長緩慢。數據顯示，目前仔豬價格比年初上漲74.43%，比去年同期上漲124.27%，這讓很多養殖戶不敢輕易入場。種豬的存欄量增長很慢，這表明市場仍對行業未來走勢不夠樂觀。
此外，夏季也是豬病高發易發時期，如果防疫不到位，再有流行病大面積發生，會減少供應。豬價漲跌怪圈如同一個巨大的陰影，時刻讓養殖戶保持警惕。“2009年的暴跌還在眼前，也許不要多久，價格就會從這一輪高峰迅速跌入低谷。”一位養殖戶說。(史力、鄭莉)