癌癥已成為全球第二大死因，它離我們并不遙遠(yuǎn)。

　　基因、環(huán)境等因素我們無法左右，于是，越來越多人開始關(guān)注飲食、生活方式和癌癥之間的潛在關(guān)系，特別是飲食。

　　喝咖啡會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎?轉(zhuǎn)基因食品安全嗎?打了農(nóng)藥的產(chǎn)品還能吃嗎?豆類食品能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎?

　　針對(duì)這些常見問題，最近，美國癌癥協(xié)會(huì)在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志上給出了答案。好醫(yī)友帶您一探究竟~

　　一、喝咖啡會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎?

　　咖啡是白領(lǐng)們“續(xù)命”的必備飲品。不過，咖啡致癌的說法不時(shí)會(huì)在朋友圈刷屏(國外社交網(wǎng)站上也不少)。

　　說咖啡“可能致癌”，是因?yàn)榭Х戎泻�有丙烯酰胺，它被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“可能致癌物質(zhì)”。很多人可能沒聽過丙烯酰胺，但它在生活中廣泛存在，不只咖啡，薯?xiàng)l薯片、餅干、面包等都有。大量流行病學(xué)研究表明，從飲食中攝入的丙烯酰胺并不足以致癌。

　　另一方面，有研究表明，喝咖啡可能還會(huì)降低肝癌、子宮內(nèi)膜癌、口腔癌、咽喉癌、基底細(xì)胞皮膚癌及女性惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)。不過，咖啡防癌的機(jī)制尚不明確。

　　烘焙咖啡(非速溶)中含有數(shù)百種活性化合物，已被證明可以增加能量消耗，抑制細(xì)胞損傷，調(diào)節(jié)DNA修復(fù)相關(guān)基因，預(yù)防癌癥轉(zhuǎn)移。另外，咖啡還影響致癌物的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間和肝臟代謝，可能有助于降低某些消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、轉(zhuǎn)基因食品安全嗎?

　　很多人比較擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害，為此，2016年美國聯(lián)邦立法要求對(duì)含有轉(zhuǎn)基因成分的食品進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。

　　從理論上講，這些轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，可在敏感人群中引起不良反應(yīng)。不過，目前沒有證據(jù)表明，含有轉(zhuǎn)基因成分的食品會(huì)增加或降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，根據(jù)現(xiàn)有證據(jù)，世界衛(wèi)生組織、美國醫(yī)學(xué)會(huì)等都認(rèn)為，含有轉(zhuǎn)基因成分的食品是安全的。

　　三、無麩質(zhì)飲食有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)?

　　麩質(zhì)是小麥、黑麥和大麥中的一種蛋白質(zhì)，對(duì)多數(shù)人來說不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。但對(duì)于有腹腔疾病的人來說，谷蛋白會(huì)引發(fā)一種免疫反應(yīng)，破壞小腸內(nèi)壁，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　如果沒有明顯的腹腔疾病，但對(duì)谷蛋白過敏的話，較容易發(fā)生腸道炎癥，也可能導(dǎo)致胃腸道癌癥的發(fā)生。

　　然而，在一般人群中，很少有直接證據(jù)表明攝入麩質(zhì)與胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。反而有研究表明，食用全谷物(包括含有麩質(zhì)的谷物)，可能會(huì)降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、有機(jī)食品好?打了農(nóng)藥的食品壞?

　　“有機(jī)”食品，通常指那些在種植過程中不添加人工化學(xué)物質(zhì)的食品。許多消費(fèi)者認(rèn)為，食用有機(jī)食品有益健康，但幾乎沒有證據(jù)表明有機(jī)食品的營養(yǎng)水平高于常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品。

　　目前的科學(xué)證據(jù)證明，多吃蔬菜水果對(duì)健康有益，不管是有機(jī)的還是用傳統(tǒng)方法種植的。

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將3種常見的農(nóng)業(yè)除草劑(草甘膦、馬拉硫磷和重氮農(nóng))歸類為“可能致癌物”，且均與患非霍奇金淋巴瘤的較高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。此外，馬拉硫磷和地嗪酮分別與前列腺癌和肺癌有關(guān)。

　　五、豆類食品能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)?

　　大豆類食品是一種極好的蛋白質(zhì)來源，其中的生物活性成分能與雌激素受體結(jié)合，從而產(chǎn)生弱雌激素效應(yīng)、抗雌激素作用。

　　流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)室研究表明，食用豆腐等傳統(tǒng)豆制品可降低患乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。但證據(jù)有限，難以得出確切的結(jié)論。

　　而最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，長期服用大豆膳食補(bǔ)充劑(保健品)，會(huì)增加患雌激素受體陰性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，特別是有乳腺癌家族史的女性。因此，應(yīng)慎用大豆膳食補(bǔ)充劑。

　　六、糖“滋養(yǎng)”癌細(xì)胞，能吃嗎?

　　飲食中的所有糖都會(huì)增加熱量的攝入。因此，高糖飲食會(huì)促進(jìn)肥胖，從而間接增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。也有證據(jù)表明，高糖飲食會(huì)影響胰島素和相關(guān)激素水平，從而增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　研究表明，癌細(xì)胞的葡萄糖代謝比正常細(xì)胞要快。這一事實(shí)常被錯(cuò)誤的認(rèn)為：飲食中的糖直接“喂養(yǎng)”了癌細(xì)胞，其實(shí)，我們身體的正常細(xì)胞也需要葡萄糖來提供能量。

　　一般來說，限制高添加糖的加工食品，如蛋糕、糖果、餅干，以及含糖飲料，如蘇打水、運(yùn)動(dòng)飲料等，有助于減少卡路里攝入，最大限度地控制體重增加，幫助代謝異常的患者(如糖尿病前期或2型糖尿病患者)保持健康體重和降低胰島素分泌。