新華網北京4月6日電 （記者呂諾）問題“血燕”風波催生食用燕窩亞硝酸鹽臨時限量標準。在中國和馬來西亞兩國專家聯合風險評估的基礎上，我國衛生部近日作出規定：生產經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小于等于30毫克／千克，相當于肉制品允許的殘留限量。
衛生部5日公布了這一臨時限量標準，同時規定：對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進行折算。
數月前，工商部門檢出源于馬來西亞的“血燕”產品含有大量亞硝酸鹽，媒體曝光了一些不法商販在加工作坊里對白燕窩進行熏制染色、偽造“血燕”的行為。這場問題“血燕”風波影響了中國和馬來西亞的燕窩貿易，也暴露出燕窩中亞硝酸鹽含量安全標準的缺失。
風波之后，就燕窩中的亞硝酸鹽問題，國家食品安全風險評估中心迅速與馬來西亞食品安全專家開展了合作研究。據介紹，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）0－0.07毫克／千克體重。通過綜合分析清潔過的燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，兩國專家評估認為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克／千克情況下，按照較高消費量8克／天（相當于每日食用1至2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風險極低，故提出將“小于等于30毫克／千克”作為臨時限量。
衛生部同時強調：燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應當依法予以嚴懲。
據衛生部有關負責人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，具體殘留量除西式火腿70毫克／千克、肉罐頭類50毫克／千克外，其他均為30毫克／千克。
