前段時(shí)間，有媒體曾報(bào)道了一則“螃蟹西紅柿同食產(chǎn)生砒霜”的消息，引發(fā)熱議。認(rèn)同這一觀點(diǎn)的人，大多認(rèn)為維生素C能將蝦蟹中所含的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，從而形成與砒霜類似的毒素。
這個(gè)觀點(diǎn)是否正確呢？近日，現(xiàn)代快報(bào)記者來到江蘇省理化測(cè)試中心，與相關(guān)專家一起，使用專業(yè)儀器，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
現(xiàn)代快報(bào)記者 朱蓓 郝多
新聞背景
“螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C(Vc)的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴(yán)重。”黑龍江一位皮膚科醫(yī)師魏娟給出解釋，螃蟹是甲殼類生物，含有五價(jià)砷，本身對(duì)人體沒什么損害，但是在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)砷化物，也就是老百姓所說的砒霜。
哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經(jīng)理更進(jìn)一步建議說：螃蟹盡量不要與西紅柿、冷飲、茶水、花生一起食用，會(huì)產(chǎn)生一些過敏癥狀。
對(duì)于這樣的說法，專家反駁：不可能
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品安全專家范志紅公開質(zhì)疑，“如果螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。”她表示，這個(gè)謠言流傳已久，“我們花了幾年時(shí)間來辟謠，但還是架不住謠言繼續(xù)。”
食品安全專家朱毅也在微博上評(píng)論道：“在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上不容易。”
還有人更直白地說：不是兩種元素在一起就能生成第三種元素，這不是“1+1=2”的化學(xué)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)原理
雖然“三價(jià)砷”和“五價(jià)砷”都是無機(jī)砷，“兩兄弟”一個(gè)有毒一個(gè)無毒。傳言中，維生素C和蝦蟹同食，能夠?qū)o毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷，而三價(jià)砷如果達(dá)到了一定的量，對(duì)人體的傷害可不小。
維生素C是否真的會(huì)促使轉(zhuǎn)化？現(xiàn)代快報(bào)記者通過實(shí)驗(yàn)室中的理想化模擬實(shí)驗(yàn)，解開了這個(gè)謎團(tuán)。
從蝦蟹中提取無機(jī)砷，溶液很可能含有其他物質(zhì)，所以，本次實(shí)驗(yàn)選用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中海產(chǎn)蝦蟹無機(jī)砷的上限(每公斤0.5毫克)來計(jì)算。也就是說，如果取蝦蟹鮮樣1克，其中無機(jī)砷的含量最多不得超過0.0005毫克。
實(shí)驗(yàn)員配制了50毫升的溶液，其中含有無機(jī)砷0.0005毫克。考慮到蝦蟹和含有維生素C的食物，最終都是進(jìn)入胃里，而胃液中有鹽酸，也會(huì)影響反應(yīng)的發(fā)生。在幾個(gè)對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)中，部分溶液加入了一定濃度的鹽酸。
理化測(cè)試中心的專家和記者一起，進(jìn)行了11組實(shí)驗(yàn)樣品的檢測(cè)，檢測(cè)使用的儀器是雙道原子熒光光度計(jì)。這個(gè)儀器，能夠輕松測(cè)出有毒的三價(jià)砷的濃度，并將數(shù)據(jù)呈現(xiàn)在電腦上。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表
序號(hào) 描述 溶液 五價(jià)砷 鹽酸 加入 Vc濃度 測(cè)得 轉(zhuǎn)化率
體積 濃度 濃度 Vc的量 (%) 三價(jià)砷 (%)
(ml) (μg/L) (%) (克) 濃度
(μg/L)
1 無酸無Vc 50 10 無 無 無 0.49 4.9
2 0.3%酸無Vc 50 10 0.3 無 無 0.70 7.0
3 5%酸無Vc 50 10 5 無 無 3.17 31.7
4 0.033%Vc無酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc無酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
實(shí)驗(yàn)組分別代表啥？
1號(hào)：【無酸無Vc】沒有加入鹽酸和Vc的樣品中，雖然存在微量三價(jià)砷，但微乎其微，對(duì)人體幾乎沒有影響。
2號(hào)：【有“模擬胃酸”無Vc】人體胃中鹽酸的濃度為0.2%~0.4%。實(shí)驗(yàn)用0.3%的鹽酸模擬人的胃部環(huán)境，在不加Vc的情況下，在五價(jià)砷溶液中加入“模擬胃酸”。五價(jià)砷有少量轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，反應(yīng)雖不明顯，卻也發(fā)生了轉(zhuǎn)化。
3號(hào)：【多酸無Vc】是不是鹽酸越多，轉(zhuǎn)化率越高？在五價(jià)砷溶液中加入5%的鹽酸溶液，此時(shí)，由五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷的量較多，轉(zhuǎn)化率達(dá)到31.7%。
4號(hào)：【“模擬橙子”無酸】酸能夠促進(jìn)砷的轉(zhuǎn)化，但我們更想知道的是，Vc是否能促進(jìn)砷的轉(zhuǎn)化呢？每100克橙子的維生素C含量為33毫克，我們用0.033%的Vc溶液模擬橙子中含有的Vc，加入砷溶液中進(jìn)行檢測(cè)，但最終的轉(zhuǎn)化率比1號(hào)實(shí)驗(yàn)組的還要低。
5號(hào)：【“模擬橙汁”無酸】100克某果粒橙飲料中的維生素C含量為75.2毫克。使用0.075%Vc溶液模擬橙汁中的Vc，加到砷溶液中，然后進(jìn)行檢測(cè)，反應(yīng)后，轉(zhuǎn)化率和4號(hào)組一樣。
6號(hào)：【“模擬橙子”與“模擬胃酸”】在加入這兩種模擬溶液的情況下，轉(zhuǎn)化率比只加入模擬胃酸的情況下還要低。
7號(hào)：【“模擬橙汁”與“模擬胃酸”】這兩種模擬溶液作用下，轉(zhuǎn)化率略有升高，但微乎其微。
8號(hào)：【“模擬橙子”多酸】為了驗(yàn)證Vc對(duì)砷的轉(zhuǎn)化沒有促進(jìn)作用，又分別將模擬Vc溶液加入含有酸和砷的溶液，比只加入酸的砷溶液轉(zhuǎn)化率低。9號(hào)實(shí)驗(yàn)組同理。
10號(hào)、11號(hào)：【多Vc多酸】即使加入更多的Vc，砷的轉(zhuǎn)化率仍然沒有太大改變。
從這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們能得到什么結(jié)論？
專家解惑
無毒砷向有毒轉(zhuǎn)化，Vc幾乎不起作用
江蘇省理化測(cè)試中心的專家表示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，我們至少可以判斷，維生素C對(duì)于五價(jià)砷與三價(jià)砷的轉(zhuǎn)化，幾乎是不起作用的，即使有作用，也只是抗干擾的掩蔽劑作用。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，鹽酸反而對(duì)于砷的轉(zhuǎn)化有很大作用，酸濃度越大，轉(zhuǎn)化率越高。
但人體胃里的鹽酸濃度只有0.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到轉(zhuǎn)化所需濃度，在這個(gè)濃度下，轉(zhuǎn)化率也很低。
所以，網(wǎng)絡(luò)傳言中，維生素C不能和蝦蟹同食這種說法，是不成立的。
按照正常食量，不存在砷中毒危險(xiǎn)
有網(wǎng)友稱，在毒理學(xué)中，半數(shù)致死量，簡(jiǎn)稱LD50，是描述有毒物質(zhì)或輻射的毒性的常用指標(biāo)。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是說，一個(gè)體重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg×40kg)，才能“保證”她在兩周內(nèi)有50%的概率死亡；就算是污染達(dá)到上限的蝦，并且全部還原成了三價(jià)砷，達(dá)到這個(gè)劑量，得吃1200公斤蝦蟹。
這樣的說法是否正確？
專家解釋，毒理學(xué)中的半數(shù)致死量LD50，是針對(duì)受試動(dòng)物(比如小鼠、大鼠等)來說的，不是針對(duì)人的，這個(gè)劑量只能作為參考。按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機(jī)砷的極限值來計(jì)算，即使這些無機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過120公斤的蝦蟹，才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危險(xiǎn)。
有此一說
這些食物相克？不要相信！
黃豆燉豬肉
相克“理由”：影響營(yíng)養(yǎng)素的利用
專家評(píng)判：蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)，搭配后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
栗子和牛肉
相克“理由”：消化不良
專家評(píng)判：不但不相克，還可強(qiáng)身健體
南瓜與羊肉
相克“理由”：難以消化
專家評(píng)判：沒有道理
雞肉加芝麻
相克“理由”：中毒
專家評(píng)判：純屬無稽之談
青椒炒豬肝
相克“理由”：破壞微量元素
專家評(píng)判：二者是親密伙伴
(來源于網(wǎng)絡(luò))
