【導讀】牛初乳進入中國市場已有十多年，也逐步站穩腳跟被消費者接受，但是衛生部近日卻要叫停牛初乳，這是為什么？牛初乳會不會只是商家為謀利炒出的空殼概念呢？網絡上近日流傳喝牛奶可致癌等說法，牛奶是否有害健康，牛奶的營養價值是不是被夸大了？《天天315》本期關注：營養應該怎么補？
中廣網北京8月18日消息 據經濟之聲《天天315》報道，我們都知道牛奶有很高的營養價值，它是蛋白質和鈣的最佳來源，而牛初乳出現在市場上之后立刻成為不少新爸爸、新媽媽的消費熱點。牛初乳為什么這么火熱，它到底是什么，它和牛奶在營養價值上有什么不一樣，為什么衛生部最近要叫停牛初乳，生活當中我們喝牛奶還存在哪些誤區？
牛初乳從上世紀90年代登陸中國市場以來，已經有十多年的光景，因為它頭頂著不只一個光環，如“21世紀保健食品”、“增強免疫力最佳來源”等。各大品牌的牛初乳粉銷量也日趨火爆，記者在淘寶網(微博)上搜索牛初乳，賣價從幾十到幾千塊錢不等，銷售量最高的一家網店中，盡管一盒90克裝的美國諾珍牛初乳粉售價已經達到528元，但是銷量依然非常火爆，最近一個月的成交量達到924件。
那么是什么吸引消費者愿意花高價錢購買牛初乳粉呢？據了解，大多選購牛初乳產品的消費者都是為了給新生兒或老人提高免疫力。
中國農業大學(微博)食品科學與營養工程學院副教授朱毅，經濟之聲特約評論員張心妍就此問題進行交流。
牛初乳激素含量高 不適宜嬰幼兒
朱毅：牛初乳是乳牛產犢后三天內分泌的乳汁，也有人認為七天內或15天內所分泌的乳汁都可以叫做牛初乳。小牛是一定要吃牛初乳的，對于牛犢來說，這個牛初乳是不可或缺的，它必然要吃的。
實際上人類的寶寶在胎盤里的時候，牛初乳里含的最多的免疫球蛋白IGG，是可以透過胎盤屏障進入胎兒的。所以人初乳和牛初乳在主分上有很大不同，最大的不同就是牛初乳里IGG免疫球蛋白含量特別高，而人因為在胎兒期就已經有足夠的IGG了，人初乳最主要的是IGA，牛初乳和人初乳在免疫譜上是不相同的。因此，可以很肯定地說，牛初乳對于牛寶寶是不可或缺的，但是對人寶寶就不盡然了。
考慮到新生兒的腸壁是很薄的，可以直接通過蛋白質分子，而成人是不可能的，必須消化了之后，成為肽以后，才能進入腸壁。在新生兒階段，牛初乳可以透過去，透過去了就有可能導致新生兒過敏現象。
牛初乳和人初乳都有點發黃，這是兩者相同點。牛初乳會比較稠厚，味道會更濃郁一些，其他的區別是眼睛看不到的，如IGG含量特別高。商家做廣告的時候，最突出的亮點就是在乳牛產犢后24小時以內，IGG特別高，但24小時以后它就呈指數下降，下降到只有之前的4%；48到72小時的時候，單指IGG免疫球蛋白就和正常乳基本一樣了，這是最主要的區別。另外，牛初乳可能有安全風險，它里面的泌乳素、生長激素、促性腺激素、雌激素的量都比正常時期的乳含量高很多，一般泌乳素大概比普通牛奶高四倍，生長激素高十倍，促性腺激素大約高一倍，牛初乳雌激素含量在48小時以內比一般牛奶高十倍以上，第七天的時候大概是5倍。
牛初乳必須要在兩個小時以內把它冷凍保存，這樣我們能夠利用它的免疫求蛋白IGG。生產工藝是很苛刻的，因為免疫球蛋白不耐高溫，在60度以上的高溫就不可能了的，所以現在都做成粉，用低溫冷凍干燥方法，如果工藝不過關，最后牛初乳的功能活性物質會完全被消失殆盡。
兒童性早熟因環境內分泌物干擾
2012年8月13日，衛生部有關負責人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品，也就是說嬰兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途的嬰兒配方食品這三類食品當中，只要和嬰幼兒聯系在一起的食品當中都是不能添加牛初乳的。并且明確規定，禁令將會在的9月1日開始執行。
去年7月份，深圳的一個5歲的小女孩已經有了月經初潮，被深圳兒童醫院確診為性早熟。這個期間醫院每天都有近20個小朋友被診斷為性早熟，相當一部分的小朋友都和這個5歲小女孩一樣吃過牛初乳。衛生部為什么會出臺禁用令？
朱毅：禁用令出臺不是特別突然，早在2010年6月1號實施的生乳新國標里面就已經埋下伏筆了。那時候規定，產犢后七天的初乳不應用做生乳，但乳粉國家標準又規定了原料中的生乳要符合生乳的標準，這已經隱含了不能用初乳制造乳粉。只是說，在這期間，有的商家鉆了一個空子，因為國標沒有明確規定乳粉的原料來源，打一個擦邊球大家也不太追究。
現在衛生部徹底的出了這個禁令，最主要的第一點是，這是有利于消費者的決定。首先，沒有足夠的科學依據確定牛初乳這種成份很復雜的混合物完全不存在健康風險，在科學技術不能夠完全的化弊為利的情況下，我們就采取規避風險，一刀切，不讓它再用進去了。第二點，牛初乳那么少，生產的工藝水平達不到那么高，到底有沒有實實在在的牛初乳，這是不是只是商業謊言、廣告用語？在這個角度上來說，也是保護了消費者的利益，避免商家的虛假宣傳。
張心妍：五歲的孩子有了性早熟讓人很難受。消費者被商家忽悠了，有一個原因就是商家在利用消費者初為人父母心理，他們為了子女能夠健康，完全是發自于自己對親人的愛才不惜大價錢購買這些。現在本身牛的品質就已經下降了，這個時候完全靠商家通過大肆廣告投入，甚至找一些專家給他們宣傳，在沒有任何論證或科學背景的情況下利用消費者的心理，我覺得很心痛。
朱毅：5歲孩子女童的性早熟，吃牛初乳可能只是性早熟的原因之一，不能全部歸咎于牛初乳，應該要全面的去分析。現在環境內分泌干擾物應該是繼臭氧層空洞、全球溫室效應之后，人類必須共同面對的第三個全球化的難題，環境雌激素是環境內分泌干擾物，也叫環境激素，它無處不在，我們躲無可躲。這些我們說發病了的這些小孩子，不僅僅是牛初乳，還得考慮它的很多包裝器皿，就像以前名噪一時的塑化劑、鄰苯二甲酸酯類、雙酚A的奶嘴、奶瓶等，他們沐浴用的洗發水、香水等無處不在，環境內分泌干擾物共同作用的原因導致這些女童過早的性成熟。
張心妍：衣服也是環境激素的影響因素第一，新衣服毒素非常多；第二，色彩艷麗的衣服，毒素多。
環境雌激素問題，也許牛初乳是孩子涉獵的途徑之一。商家以此為優質的噱頭來做宣傳，這樣是一種誤導。在這樣的市場環境的促使之下，就導致了越來越多的新生兒去食用牛初乳粉，不管它的價錢有多高。但它并適用于人類的孩子，這個過程當中，還有后期提煉工藝的一些要求。
朱毅：母乳喂養是最好的。在這里告訴新生媽媽，母乳一定是可以充沛的，首先一定要有充足的信心，第二要依賴現在的醫學手段絕對能夠讓你分泌出足夠的乳汁。
有不少家長透露，給孩子服用牛初乳之后，在五、六歲之前確實比同齡寶寶要高大、壯實，但寶寶進入正常發育階段之后，反而就長不高了，就轉為橫向發展，孩子越來越胖，有的甚至到12歲就停止長高，被肥胖困擾。牛初乳和兒童肥胖有沒有關系？
朱毅：應該說有一定的關系，如果他確實長期吃，而且牛初乳還是貨真價實的。牛初乳有特別多的激素，激素有可能產生這樣的副作用。另外，環境內分泌干擾物通常和肥胖有一定相關度，所以肥胖也是一個綜合的原因，牛初乳只可能是其中的一個原因，家長不用過度擔心。建議不要讓孩子過分的涉獵牛初乳，也不要接觸鄰苯二甲酸酯類含量比較多的包裝材料、玩具等。
咱們要用玻璃奶瓶，不要用塑料的，盡量少用安撫奶嘴。還有，給寶寶用的東西盡量玻璃化，少用塑料制品。給寶寶用的洗發水、沐浴露盡量不要用含有香味的。
現在有一些看法，如果普通人想提高免疫力，吃了牛初乳的產品會不會也有安全隱患？
朱毅：如果激素含量處于那么高的水平，作為一種外加的內分泌干擾物，會對生殖系統和內分泌系統造成一定的干擾，如更年期的婦女，大劑量暴露在雌激素的環境下，會提高罹患乳腺癌的風險。因為內分泌環境干擾物在恒量的條件下都可以發揮很巨大的作用，因此即使身體健強也應該盡量少去攝入，大人能不吃也不吃。
正常人群沒必要補蛋白粉
我們的營養究竟應該怎么樣攝取？成年人如果要想增強免疫力可能不選擇牛初乳，選擇牛初乳的人比較少，大部分人會選擇蛋白質粉，這類沒有禁令。蛋白質粉提高免疫力怎么樣？
朱毅：吃蛋白粉能夠提高免疫能力，這個是沒有任何科學根據的，除非你是重度營養不良的人，否則沒有任何意義。
張心妍：我有一個很深的感受，對于蜂蜜，國外的蜂蜜的制作工藝是很嚴格的，如蜂房里的溫度可能是30、40度，所以他們有控溫機制，高了會破壞營養成份。但國內很多蜂蜜的廠商為了脫水，最快速的方法就是高溫，這個過程當中，肯定是要讓蜂蜜的營養成份大打折扣。一個普通的東西就已經是這樣，這些很復雜的營養品程度就會更高了。
朱毅：中度、重度營養不良的人，補一點蛋白質粉還是可以的，正常人群沒有必要補，補了只會增加肝腎負擔，其他百害而無一利，絕對不要去補。
牛奶每天應攝入250毫升以內
牛奶是更多人每天會攝入的營養成份。魚肝油在市場上很常見，維生素片、鈣片等等。這些保健品對于兒童來說真的是多多益善嗎？
朱毅：這些營養如果確實缺了，補一點都是立竿見影的，但是如果這些東西補多了很難拿出來，副作用比缺的時候還嚴重，所以家長一定要以平常心去看待孩子的生長發育，不要那么浮躁。這么多的營養品可能對他的生長發育造成困擾，不僅沒有起到促進作用，反而起到阻礙和毒副作用。我建議家長應該給孩子均衡膳食、適量運動、充足睡眠、快樂心情。
我們可能天聽喝牛奶，但是你會不會喝，就是一回事了。早餐喝牛奶是不是一種很科學的攝入方式？最近網上流傳一個說法，說喝牛奶可能致癌。牛奶是不是有害健康，它的營養價值是不是被夸大了？
朱毅：我們還是要用平常之心去看待牛奶，它不過是一種普通的食品而已，沒有必要給它賦予那么沉重的歷史使命。這更多是一種廣告宣傳，和營養價值本身是相背離的。
張心妍：目前的研究證據表明，如果每天只吃一袋牛奶，大概250毫升，包括其他乳制品，各種細胞實驗、動物實驗、人體試驗、流行病學調查等都認為，這個量不會顯著增加或是降低癌癥的風險。在這個范圍內，我們可以認為它就是一種普通食品，可以正常的食用。
朱毅：牛奶主要是補鈣，而且它含鈣量很豐富，它蛋白質是優質蛋白，它又益于被人體吸收，同時也特別便于飲用。牛奶是相對比較便捷的一種優質的補鈣和補蛋白質的方法。
沒有適應喝牛奶的，不用強迫自己一定要去適應。現在已經養成喝牛奶習慣的人，沒必要大劑量的攝入牛奶。對于中國人的飲食習慣和主要的疾病譜而言，一如既往的推薦增加有食品安全保障的牛奶還是可以繼續的，因為大城市的人均日飲奶量只有44毫升，全國的平均水平只有20毫升左右，在這種情況下，我們基本上不考慮大量飲用牛奶增加前列腺癌、帕金森氏病這樣的疾病風險。
我主張每天在250毫升以內，喝牛奶不要喝進去，盡量像嚼牛奶一樣，小口小口的，感覺是嚼著在喝下去，這樣吸收也會更好。1歲以內的嬰兒盡量不要食用牛奶。
