現代快報記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔
快報送檢三種食品鉻含量，有回音
■蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯”
■現行標準空缺，權威人士透露細分類的標準正在制定中
□現代快報記者 安瑩 是鐘寅
“問題膠囊事件”后，讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去超市購物的時候，人們會習慣性看看食品包裝外的配料說明，逐漸發現我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。
記者調查發現，明膠在食品領域應用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規之處，但一些消費者總是難免有“心理障礙”。
近日，記者在南京市場上隨機選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測試中心進行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準，發現無法找到鉻是否超標的答案。
探訪
乳類制品常用到明膠
走進南京的一些大型超市，各種預包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。
調查中記者還發現，除了乳類制品會用到明膠，還有很多甜點、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產品區，一些湯圓、雪糕的外包裝的產品配料說明中，明膠也赫然在列。
4月20日，記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測機構、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產品中的明膠進行檢測。
實驗
檢測鉻，能間接證明明膠質量
購買好三種食品后，記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著樣品的來歷：送檢廠家，生產批號，送檢日期……隨后，樣品被送進實驗室，正式進入實驗流程。
為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內”的鉻開始。
為什么要檢測鉻？江蘇省理化測試中心的專家介紹，工業明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國內尚無標準方法檢測確認工業明膠，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》上，工業明膠的檢測方法一欄顯示“無”。
工業明膠和食用明膠一旦進入到食品中，如果再想從實驗檢測“倒推”出兩者之間的區別非常難。專家介紹，原因是工業明膠和食用明膠的本質區別，在于皮革在工業加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導致鉻殘留，使用這種“藍礬皮”加工的工業明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。目前只能通過檢測明膠產品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。
橡皮糖檢測須“上刀山下火海”
來到實驗室，實驗人員依據《食品中鉻的測定》要對樣品進行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱重，為了保證數據準確，同樣一批樣品，要分別檢測兩次。
接下來的時間里，橡皮糖的日子可不好過，要經歷“上刀山下火海”的考驗。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進入到第二個環節，讓鉻離子從溶液中“跑”出來。實驗人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時間后，橡皮糖溶液連同硝酸會被轉送到高溫設備室，那里擺放著微波消解爐。通過微波的作用，消解罐中的溫度會升高、壓力也會增大，橡皮糖中的鉻離子就會“游離”出來，進入到硝酸溶液中。
在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都“跑”到硝酸溶液中。工作人員打開消解罐的蓋子，放在加熱臺上，用120℃的恒定溫度“烤”著小罐子，使罐內的硝酸揮發出去，只留下鉻離子。
實驗人員向消解罐中再次加入溶液，并準確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。
這也是本實驗中最關鍵的一個環節，光譜儀一端是電腦，一端是自動檢測機器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點入石墨管中。光譜儀在短時間內內將石墨管加熱到2700℃。
“鉻的沸點超過2600℃，在2700℃的環境中，鉻離子已經變成了鉻蒸汽。”這時電腦屏幕上已經自動顯示出此次檢測的數值。
為了保證數據準確，一個上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測后取平均數值。整個過程需要5、6個小時。
樣品名稱 樣品編號 產品批號 鉻含量
龍鳳湯圓(鮮肉) 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg
徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味) 1204106 20110930B692 0.47mg/kg
好麗友蛋黃派(注心蛋黃派) 1204108 20120207B2 0.13mg/kg
結論
送檢的三種樣品中均含鉻
然而，拿到了檢測報告，記者在對照國家標準時發現，《GB2762-2005食品中污染物限量》中，沒有對湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進行規定。
在標準中，根據食品中鉻的限量指標，只規定了糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、肉類(包括肝、腎)、魚貝類、蛋類、鮮乳、乳粉這十大類。其中鮮乳類的限量值最低，為0.3mg/kg，魚貝類的限量值最高，為2.0mg/kg。而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派“套入”這十大類的任何一類都不合適。
南京市質檢院食品檢驗部副主任胡飛杰表示，目前，《GB2762-2005食品中污染物限量》規定了一部分食品(主要是農副產品)中的鉻的限量，對于大部分加工食品國家沒有關于鉻限量的統一規定。僅有個別產品、個別質量標準中有鉻的限量規定，如農業部標準《NY/T433-2000綠色食品 植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個是推薦性標準。
只能參照初級農產品標準
江蘇省理化測試中心的專家告訴記者，從好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖這三個樣品中的鉻含量來看，量值是比較低的。只能判定所使用的明膠質量不差。
江蘇省食品質量安全監控中心的一位工程師說，現行的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現在來看有些食品分類不夠細化，都是針對初級農產品進行簡單的分類，有些污染物的標準也需要調整。這位工程師也針對快報實驗的三個樣品分別查詢了速凍湯圓、糖果和糕點的三種行業衛生質量標準，都沒有對于鉻限量的規定。
“其實國家目前正在修訂有關標準，新的標準很快會出來。”這位工程師說，如果一定要判定好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖的鉻含量是否超標，只能對照目前標準中的十類范圍，進行初步的判斷，也就是說這三個樣品不能超過初級農產品的限量值。從實驗結果看，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖鉻含量都沒超過目前國家規定的初級農產品中的限量值。
