橙汁是怎樣煉成的？
加色素
加糖
勾兌
一杯白開(kāi)水，一勺白砂糖、一勺橘子香精、一勺檸檬黃、一勺檸檬酸！把白開(kāi)水加入混合好配料的杯子里，水立刻變成了橙黃色。一股橘子的酸味也躥入鼻子，聞起來(lái)還真的很像橙汁。可是似乎是色素加多了，和真正的橙汁相比，顏色顯得太深。
口感：最失敗的作品，氣味刺鼻，顏色讓人生疑。最重要的是，過(guò)量的添加劑使得口感很差，苦澀的味道掩蓋了橙子的芳香。
一杯白開(kāi)水，一勺白砂糖、一勺橘子香精、小半勺檸檬黃、半勺檸檬酸！第一杯橙汁的失敗讓記者決定在用量上稍作改變。顏色太濃，就少放點(diǎn)色素，酸味太濃就少放點(diǎn)檸檬酸。第二杯調(diào)制出來(lái)，明顯比第一杯好了很多，首先酸味已經(jīng)沒(méi)那么刺鼻了，“橙汁”的顏色也淺了不少。可還是和真正的橙汁不太像。
口感：稍有好轉(zhuǎn)，已經(jīng)比較接近橙汁的口感，不過(guò)還是有發(fā)苦的。
一杯白開(kāi)水，一勺半白砂糖、一勺橘子香精、比米粒稍多的檸檬黃、半勺檸檬酸！這次實(shí)驗(yàn)非常成功，顏色幾乎與真正的橙汁沒(méi)有什么區(qū)別。氣味也柔和許多。為了增加口感，記者又特意多加了半勺糖。究竟是否能達(dá)到與橙汁的“以假亂真”，還需要親口品嘗才能知道。
口感：最為成功的一個(gè)，不僅外觀幾乎可以亂真，口感也比前兩個(gè)更加香甜。如果說(shuō)再稍稍黏稠一點(diǎn)，萬(wàn)事俱備，接下來(lái)就是實(shí)驗(yàn)的環(huán)節(jié)了。由于并不知道添加劑的使用量，記者只好摸索著前進(jìn)，事先準(zhǔn)備了一杯用柳橙鮮榨的果汁進(jìn)行比對(duì)。通過(guò)改變添加劑的比例，來(lái)盡量與真正的橙汁相一致。
這兩天，成都媒體曝出一則新聞，一些不法商販利用添加劑制作“鮮榨果汁”。新聞上說(shuō)，這樣制作出來(lái)的飲料幾乎不需要水果也能達(dá)到鮮榨果汁的口感。
那么現(xiàn)實(shí)的情況究竟如何呢？記者一探南京的鮮榨果汁市場(chǎng)，并決定按照該新聞提供的方法親自做一次實(shí)驗(yàn)。
鮮榨果汁不用水果？
昨天，各大論壇和微博上轉(zhuǎn)發(fā)的一條新聞引起了網(wǎng)友紛紛跟帖、轉(zhuǎn)發(fā)。新聞上說(shuō)，成都的部分酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”(添加劑混合液)，橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+乙二烯酸鈾鉀等。
“添加劑果汁”真的有這么神？難道不用水果就能造出果汁一樣的口感？要解答這樣的疑問(wèn)，只有通過(guò)親身的實(shí)驗(yàn)才行。為了讓某些媒體能看懂實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，記者決定從購(gòu)買材料開(kāi)始，對(duì)果汁的制作過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)分解。
準(zhǔn)備材料沒(méi)有橙子！
經(jīng)過(guò)熟人的介紹，記者在下關(guān)找到了一家專門銷售食品添加劑的公司。這個(gè)公司并沒(méi)有很顯眼的門面，可大廳內(nèi)卻擺放著各色食品添加劑，色素、香精、甜味劑一應(yīng)俱全。
在這里，記者沒(méi)有找到之前媒體報(bào)道的“果味粉”，不過(guò)它里面所含的添加劑成分倒是找到個(gè)大概。
負(fù)責(zé)接待的工作人員表示，記者報(bào)出來(lái)的添加劑，這里基本都有，除了一些不大常用的。“哦，食用膠我們這兒沒(méi)有，還有你有檸檬酸就可以不要檸檬酸鈉了，然后那個(gè)乙二烯酸鈾鉀沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)是什么東西。”
就這樣，沒(méi)有多久，橘子香精、檸檬黃(色素)、胭脂紅(作為誘惑紅的替代品)和檸檬酸就被拿到了記者手中。再加上之前準(zhǔn)備好的砂糖，看上去制作橙汁的原料就已經(jīng)齊備了。和原先預(yù)想的一樣，制作橙汁可以完全不需要橙子。
“這樣就能做出來(lái)橙汁了？”記者問(wèn)工作人員。“沒(méi)問(wèn)題，你放心吧，絕對(duì)就是橙汁味。”“那是不是就是鮮榨果汁的那種感覺(jué)？”“這個(gè)不好講，不過(guò)如果你加一點(diǎn)果膠的話，可能會(huì)更黏稠一點(diǎn)，再配一點(diǎn)果肉就很像了。”
添加劑兌果汁 南京有木有？
在南京的大街小巷有很多果汁店都在出售所謂“鮮榨果汁”，那么這些店鋪里究竟有沒(méi)有使用添加劑呢？記者在新街口走訪了多家這樣的果汁店一探究竟。
看不見(jiàn)的后場(chǎng)
新街口的果汁店和奶茶店林立，品牌繁多。可是，記者注意到了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，有很多這樣的果汁店和奶茶店，都選擇把后場(chǎng)遮擋起來(lái)，消費(fèi)者看到的都是最后制作出來(lái)的成品，至于這些飲品究竟是怎么做出來(lái)的就不得而知了。
而對(duì)于為何遮擋后場(chǎng)，這些店里的解釋往往都是為了美觀，或者干脆說(shuō)不知道。“你們這樣在后面做的東西我們看不見(jiàn)，要是做些小動(dòng)作怎么辦？”在地鐵通道內(nèi)的一家飲品店，記者詢問(wèn)了里面的店員。面對(duì)記者的疑問(wèn)，店員表示他們絕對(duì)會(huì)保證質(zhì)量，飲料里面絕對(duì)不含添加劑。
奇怪的小瓶子
然而，采訪中，記者在一些果汁店里，發(fā)現(xiàn)了一些奇怪的小瓶子。它們被放成一排，大多顏色鮮艷，上面貼著“橙子”、“西瓜”等標(biāo)簽。其中那個(gè)標(biāo)著“橙子”的小瓶子就和記者實(shí)驗(yàn)里“實(shí)驗(yàn)1”的顏色非常相似。
不過(guò)對(duì)于這些瓶子里面是什么東西，店家倒是諱莫如深不愿意多談。
一家新開(kāi)張的飲品店里，店員表示，這些瓶子裝的是“濃縮果汁”。因?yàn)轷r榨的果汁可能不夠香甜，所以他們就會(huì)再加入這個(gè)調(diào)味。
“這個(gè)該不會(huì)是添加劑或者香精什么的吧？”記者發(fā)問(wèn)。
對(duì)于濃縮果汁的具體成分，店員表示他們也不是很清楚，不過(guò)他也強(qiáng)調(diào)不是添加劑。“肯定是純天然的東西。”他說(shuō)。
純果汁感受：并沒(méi)有那么甜，但很香
在新街口地鐵1號(hào)線的通道里，有一家以鮮榨果汁聞名的飲品店。通過(guò)開(kāi)放式的后場(chǎng)，記者看到了他們制作橙汁的全過(guò)程。在這里，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)他們使用任何除了橙子和水之外的東西。
這樣的一小杯橙汁要賣到12元，比之前的那家足足貴了4元。喝在嘴里，確實(shí)有橙子特有的香甜。這種香味雖然在記者的實(shí)驗(yàn)品里也能感覺(jué)到一些，不過(guò)沒(méi)有這真正的橙汁喝起來(lái)純正。這種橙汁明顯能喝到新鮮橙子的味道。
這里的工作人員向記者透露，他們這兒雖然不會(huì)在果汁里放添加劑，不過(guò)據(jù)他們所知，一些別的飲品店確實(shí)存在這樣的現(xiàn)象。不過(guò)里面加的是什么，他們也不是很清楚。
算算成本
1角成本能兌出十多元果汁
市場(chǎng)上的“添加劑果汁”看來(lái)還真的存在。而且正如之前的新聞報(bào)道所說(shuō)，一些不法商人在這樣的果汁中再摻入少許果肉，就會(huì)變得和鮮榨果汁幾乎一樣，讓人防不勝防。
而那些商家究竟為何對(duì)“假果汁”趨之若鶩，恐怕也與這其中巨大的成本差距相關(guān)。
記者粗略算了一筆賬，記者購(gòu)買的添加劑里，檸檬酸每千克13元，橘子香精每千克35元，染色劑每種1元，合計(jì)50元。然而，做出一杯“橙汁”僅需要很少分量，核算下來(lái)，一杯還不到一角錢。
然而真正的鮮榨果汁里使用的橙子最少也要兩三元一個(gè)。而出售的鮮榨果汁，一杯動(dòng)輒十多元。酒店里更是會(huì)賣到五六十元，甚至更高的價(jià)格。這當(dāng)中所蘊(yùn)含的巨大利潤(rùn)差異可想而知。
在這里，記者想提醒市民，在外選購(gòu)鮮榨果汁時(shí)一點(diǎn)要擦亮雙眼。最好是眼見(jiàn)為實(shí)，看清楚果汁的制作過(guò)程，再自己酌情購(gòu)買。