“辣椒精”酷似可樂。圖/記者張軼
熱辣的火鍋，是冬季長沙市民的最愛。近來頻頻曝光的“化學火鍋”卻讓人憂心忡忡。
近日，有媒體暗訪長沙步行街季季紅火鍋店，發現該店用自來水兌乳白液體竟成“美味”骨頭湯。長沙市天心區衛生監督所對該店進行了執法調查。該所廖元平書記說，“已對該店立案查處，發現該店違規使用辣椒精制做火鍋鍋底。我們對這類現象，發現一家查處一家，依法從重打擊，絕不手軟。”
衛生監督所封存兩類物質
接到媒體報料后，天心區衛生監督所立即組織對季季紅火鍋店進行緊急檢查。廖元平說，現場檢查發現，有兩類物質比較可疑。一是“辣椒精”，一是“豬骨高湯”。衛生監督所對這兩種物質立即進行了查封。廖元平說，“辣椒精”不能用在火鍋鍋底，這是違規使用。至于季季紅火鍋店使用的“辣椒精”對人體有何危害，還要進一步調查。記者看到，“辣椒精”的顏色與可樂顏色相似，放到水里馬上就能浮起水油。還有“豬骨高湯”究竟是什么物質，合不合格，目前還不是很清楚。
“可以確定的是，已對季季紅火鍋店進行了立案調查，目前做何種處罰，要等檢測后的結果來定。”廖元平說。昨日，該所對步行街的火鍋店進行了集中檢查。
肉眼較難鑒別化學鍋底
央視“共同關注”欄目也曝光了“化學火鍋”：只要用一滴“辣椒精”、“飄香劑”、“一滴香”等化學添加劑，一鍋清水就能在轉眼間變成香辣鮮亮的火鍋高湯。面對化學火鍋底，市民應該怎樣鑒別呢？我省著名食品安全專家、湖南省疾控中心吳傳業教授說：“一般肉眼比較難鑒別化學鍋底，容易鑒別了，那些老板也不會使用了。”
吳傳業說，真正的鑒別一般從色香味三個層面去看。自然的鍋底，顏色肯定不會那樣光鮮透紅，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個鍋底很可能暗藏問題。正常的鍋底，像雞湯的鍋底，只是略有渾濁，那些很透明的，可能就有問題了。
在香味上，有添加劑的鍋底，有一種異常的香味，一上來就香氣四溢，而正常的鍋底越是煮得久，香味才會出來，不是那種很濃烈的。在味道上，有添加劑的鍋底嘗起來味道很奇特，不是在家里吃的那種味道。此外，若是用化學制劑調出來的，人就會感覺愈吃愈渴。
長期食用過量化學鍋底傷身
很多的調味品都標注有QS標志，那說明產品是安全的嗎？吳傳業教授說，“僅就火鍋底料而言，對于正規廠家生產、有相應許可標識而又沒有確實有害證據的產品，管理部門也無法采取措施。”應該堅持的原則是，誰發證，誰負責。有QS標志是質監部門發的證，所以產品安不安全，就要由質監部門負責。當然也不能將食品添加劑列為有毒有害物質，食品添加劑對豐富食品的種類還是非常有必要的。
吃化學火鍋底對身體有害嗎？吳傳業教授說，應該來說，如果該添加劑取得相關部門的批準上市，在規定的含量內，對身體還是沒有危害的。但長期超量食用，肯定對身體有傷害，可以引起慢性中毒。
[小知識]
辣椒精有害嗎？
“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。
辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。
由于“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學添加劑”是不合規定的。(劉少龍)