■記者走訪廣州超市發(fā)現(xiàn)，目前超市貨架上只有溫氏乳業(yè)酸奶系列產(chǎn)品(如上圖)，溫氏乳業(yè)鮮奶（下）未見銷售。
溫氏回應(yīng)：不合格是因“菌不夠” 專家分析：可能因加工過程中殺菌不徹底
■新快報記者 邱春燕
近日，廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環(huán)節(jié)第二次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況”，新快報記者在這份抽檢結(jié)果不合格產(chǎn)品名單中發(fā)現(xiàn)，有兩大廣東本地知名乳品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上榜，其中，廣東溫氏乳業(yè)生產(chǎn)的溫氏乳業(yè)鮮牛奶有一批次產(chǎn)品被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，由深圳晨光乳業(yè)生產(chǎn)的淳美酸奶被檢出酵母不合格。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，由這兩家知名乳企生產(chǎn)的乳品在廣州一些大型超市有售，但記者發(fā)現(xiàn)此次被檢出有問題的溫氏乳業(yè)鮮奶已在貨架上找不到了，據(jù)超市銷售人員透露，之前溫氏鮮奶一直有售，但現(xiàn)已缺貨一段時間，目前有售的為溫氏乳業(yè)各系列酸奶產(chǎn)品；晨光牛奶在廣州的銷售情況則恰恰相反，記者發(fā)現(xiàn)晨光各種鮮牛奶產(chǎn)品皆有售，但晨光淳美酸奶在超市里卻未見到。
抽檢結(jié)果
溫氏鮮奶菌落總數(shù)不合格
在這份廣州市工商局近日公布的乳制品及含乳食品抽檢報告中，記者發(fā)現(xiàn)此次廣州市工商局抽取樣品703批次，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量合格692批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為98.44%。其中，有兩個批次的乳品被檢出不合格，記者查詢不合格產(chǎn)品名單發(fā)現(xiàn)，這兩個批次的乳品皆由廣東本地知名乳企生產(chǎn)。記者看到，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“溫氏乳業(yè)鮮牛奶”（236ml/杯，2013—05—07）被檢出菌落總數(shù)不合格。新快報記者登錄廣東溫氏食品集團(tuán)官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，溫氏食品集團(tuán)旗下溫氏乳業(yè)的牛奶產(chǎn)品，恰是由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)。在該公司官方網(wǎng)站上，對溫氏乳業(yè)產(chǎn)品介紹的宣傳頁面上還標(biāo)出“肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司”以及“安全、新鮮”幾個大字。
溫氏乳業(yè)產(chǎn)品是否正如溫氏食品對旗下牛奶產(chǎn)品所宣傳的那樣“安全、新鮮”呢？從這次抽檢結(jié)果來看似乎并非如此。根據(jù)廣州市工商局在其官方網(wǎng)站披露的信息，廣州市工商局對此次牛奶等乳制品不合格情況分析稱，菌落總數(shù)不合格屬于微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目。而微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中細(xì)菌來自食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
廣州市工商局在不合格產(chǎn)品情況分析中還稱，菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。大腸菌群和霉菌可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。
溫氏回應(yīng)
菌落總數(shù)不合格并不代表超標(biāo)
不過，對于廣州市工商局這樣的檢測結(jié)果分析，溫氏方面則有自己的解釋，其工作人員對記者表示，菌落總數(shù)不合格并不代表是菌落總數(shù)超標(biāo)，稱這個產(chǎn)品里本身就有菌，是因?yàn)槔锩娴木粔颍瑢τ诓缓细竦脑蛞步忉尀榭赡苁浅斜４娴貌缓谩Ｐ驴靾笥浾呔痛耸聯(lián)艽驕厥鲜称芳瘓F(tuán)官方網(wǎng)站披露的聯(lián)系電話，接線工作人員告訴記者，這款不合格的溫氏乳業(yè)鮮牛奶的確是溫氏食品集團(tuán)旗下的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品在廣州也有銷售。
該工作人員表示，這個事情好像出來很久了，據(jù)他所知好像是回收了，但具體情況需要記者提供報社蓋章的公函預(yù)約采訪，才能由集團(tuán)專門對媒體的人員來回應(yīng)。新快報記者昨日將溫氏食品要求的公函及采訪提綱傳真至該集團(tuán)，但至本報截稿時止，暫未收到來自溫氏方面的任何回應(yīng)。
超市走訪
廣州各大超市未見溫氏鮮奶銷售
新快報記者前日走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)在卜蜂蓮花超市內(nèi)，溫氏乳業(yè)玻璃瓶凝固酸奶、溫氏藍(lán)莓酸奶、草莓酸奶、紅棗酸奶及溫氏原味酸奶等多款溫氏牛奶產(chǎn)品均在熱銷，但貨架上卻并未見溫氏鮮牛奶的身影。超市內(nèi)的牛奶銷售人員告訴記者，溫氏鮮牛奶已經(jīng)缺貨一段時間，具體什么時候會再到貨還不知道。
部分不合格產(chǎn)品信息
樣品名稱標(biāo)稱生產(chǎn)單位標(biāo)稱商標(biāo)型號規(guī)格生產(chǎn)日期或批號不合格項(xiàng)目
鮮牛奶廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司溫氏乳業(yè)236ml/杯2013-05-07菌落總數(shù)
淳美酸牛奶（原味）深圳市晨光乳業(yè)有限公司晨光180g/杯2013-04-14酵母
專家分析
可能加工過程殺菌不徹底
但對于記者在采訪時溫氏食品工作人員所稱的“菌落總數(shù)不合格并不代表菌落總數(shù)超標(biāo)，而是牛奶里的菌不夠”這種說法，有乳業(yè)專家駁斥稱不可能存在這種情況。廣東省乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，在乳制品的國家標(biāo)準(zhǔn)里，有關(guān)菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)是必須低于某個量，因此檢測不合格只能是菌落總數(shù)超標(biāo)，而不可能是溫氏方面所稱的量不足這種情況。對于菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，王丁棉還表示存在多種可能性，絕不僅僅是因?yàn)槌斜４娌缓脤?dǎo)致。“一般來說，牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)有幾個原因，可能是加工過程中殺菌不徹底，也有可能是生產(chǎn)過程中包裝不夠嚴(yán)密造成污染，也可能是產(chǎn)品出廠后在運(yùn)輸、倉儲和銷售的過程中受到環(huán)境污染。”王丁棉稱。
廣州市工商局發(fā)布的不合格情況分析中稱，菌落總數(shù)超標(biāo)屬于微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目，造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會迅速繁殖。
這份不合格情況分析中也稱，從經(jīng)銷商來看，微生物指標(biāo)不合格也有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤告訴記者，吃了菌落總數(shù)超標(biāo)的鮮牛奶，有可能會導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀。這樣的產(chǎn)品如果繼續(xù)在市面上銷售，極有可能會影響市民健康。
