成都餐廚垃圾處理流程出臺 首批13家油脂回收企業公布

　　昨日，成都餐飲同業公會聯合市消費者協會召開“成都市餐飲行業—火鍋業食品安全工作會”，市食安辦、市食藥監局、市工商局、市質監局、市城管局、市商務局等有關單位出席，省烹飪協會、省美食家協會、市烹飪協會負責人到場。會上，成都300家火鍋企業與成都市消費者協會、成都餐飲同業公會簽訂了《成都市餐飲企業食品安全責任書》，成都餐飲同業公會發布通知將“重慶老堂客”火鍋及其負責人列入成都餐飲行業黑名單。

　　重振火鍋業雄風的雄心

　　300火鍋店齊簽責任書

　　公布首批13家油脂回收企業

　　300家火鍋企業簽署的這份責任書，要求餐飲企業對原材料來源及餐廚垃圾處理情況進行公示，保證使用的原材料及其他產品符合國家或行業質量標準，自覺接受行業誠信自律管理和消費者監督，建立企業食品安全自查自糾制度，配備專兼職食品安全自查員，在店內醒目位置張貼《成都市餐飲行業誠信公約》，并按照成都餐飲同業公會公布的成都市餐飲行業餐廚垃圾處理流程(如上圖)對餐廚垃圾進行規范處理。

　　這份責任書還規定，將對各火鍋企業進行考核，結果納入企業的行業誠信檔案，還將上報給政府相關職能部門以及成都市企業信用信息中心，對出現食品安全事故的責任人將進行行業處罰。該責任書將全面在我市餐飲企業中簽訂。

　　市城管局相關人士通報了首批通過審核的13家油脂回收企業，其中，日處理規模50噸以上的有5家，日處理規模50噸以下的企業有5家，還有主要處置動物油脂的公司，以及負責將成都收集的廢棄食用油脂運至簡陽處理的成都市城衛環保污油處理有限公司。

　　13家油脂回收企業名單

　　崇州市白頭甘泉工業油脂廠

　　成都德新飼料油脂有限公司

　　彭州市梅蘭油脂有限公司

　　成都青云廢油脂處理有限公司

　　四川金德意飼料油脂有限公司

　　成都佳樂油脂有限公司

　　成都市環凈廢棄油脂回收有限公司

　　崇州市棟梁油脂加工廠

　　崇州市彬濤油脂加工廠

　　新津縣普興鎮益升油脂加工廠

　　四川蜀光石油化工有限公司

　　成都市成華區安寧油脂加工廠

　　成都市城衛環保污油處理有限公司

　　消協：將建立舉報制度 舉報有獎

　　昨日，市消協、成都餐飲同業公會還聯合推出了“消費者放心食用火鍋企業”首批名單，這些企業是早已推行并使用一次性鍋底的中國馳名商標、百強餐飲企業，是皇城老媽、譚魚頭、獅子樓、小天鵝、德莊、武陵山珍的65家門店。

　　市消協秘書長高豫川說，希望消費者監督舉報不法行為，他們也將建立舉報獎懲和處罰機制，對不誠信的火鍋企業，將通過行業協會自律進行通報，并列入社會誠信信用體系建設的黑名單。

　　打擊“害群之馬”的決心

　　懲辦“老堂客” 吊銷餐飲許可

　　昨日，成都餐飲同業公會發布通告，將“重慶老堂客”火鍋及其負責人列入行業黑名單，吊銷其餐飲許可證，提交市企業信用中心存檔，并對其實施行業禁入。

　　市食藥監局餐保處副處長李宏坤在大會上表示，火鍋企業不應盲目追求口味，而應以食品安全和誠信經營作為企業品牌繼承和發展的根本。“《食品安全法》規定禁止用回收食品作原料制作食品。”李宏坤提醒300家火鍋企業，違反這一條，情節嚴重的將受到吊銷餐飲許可證的處罰，“老堂客”就是例子。老堂客火鍋店本來就只經營火鍋，因此吊銷餐飲許可證后，也將面臨吊銷營業執照的處境。

　　另外，按照《餐飲服務食品安全管理辦法》之規定，被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責人5年之內不得入行。

　　再訪“老堂客” 發家店門關物亂

　　被列入黑名單的“老堂客”，如今生存狀況怎么樣？昨日，青羊區祠堂街8號的“老堂客”是該連鎖火鍋店的發家店，此時大門緊閉，店內亮著燈卻無人，凳子雜亂擺放，路人都要偏過頭看幾眼。附近一住戶說，自“老堂客”被媒體曝光后，該店就一直歇業。

　　此前的7月26日，我市有關部門就對“老堂客”進行了檢查，責令9家門店停業，次日公司董事長冉杰被叫到公安機關接受調查。成都晚報記者昨日試圖聯系冉杰未果。如今仍有加盟商對“老堂客”印在加盟說明書上的幾句話印象深刻：“如果說餐飲市場也是江湖，那么重慶老堂客火鍋卻能笑傲江湖。為什么？答案很簡單！因為老堂客火鍋注重選料……”

　　市場影響

　　做不到“一次性”

　　5家火鍋店自關店門

　　據了解，在媒體曝光“回收油”事件之前，成都多家品牌火鍋早已采用一次性鍋底，其余絕大部分參會火鍋企業表示在最短時間內改用一次性鍋底，但也有少部分小型火鍋店因成本問題，暫無法在短時間內實施一次性鍋底，經成都餐飲同業公會要求，已有5家小火鍋店關門歇業。

　　行業觀點

　　火鍋“地震” 兩三月后顯效應

　　“是一記警鐘，也是一件好事。”譚魚頭有關負責人徐德海說，這次由“老堂客”引發的火鍋地震，無疑給成都的火鍋企業敲響了警鐘，企業應更加注重食品安全，也讓成都的火鍋行業面臨洗牌。

　　“對成都火鍋行業的影響是肯定的。”味道江湖有關負責人劉力凡說，這算得上是成都火鍋行業最大的一次“動蕩”和整頓，經過這次風波，消費者對火鍋“心有余悸”，勢必對整個火鍋行業造成不小影響，“這個影響不是一天兩天，可能在持續兩三個月后才會看到。”

　　同步行動

　　食品安全納入政府目標管理

　　“食品安全工作納入政府目標管理，實行重大食品安全事故一票否決”。昨日，成都市政府召開全市食品安全半年工作會，并與區(市)縣政府簽訂了食品安全目標責任書。

　　會上，市政府對我市下半年食品安全工作做出部署，將嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑以及違法使用回收油的行為。同時，市政府與各區(市)縣政府簽訂了2011年食品安全目標責任書。責任書明確，各區(市)縣長、街道辦主任、鄉(鎮)長對本行政區域食品安全負總責，將食品安全工作納入政府目標管理，實行重大食品安全事故“一票否決”；加大對制售假冒偽劣食品和不合格食品的查處打擊力度，實施聯合執法，食品安全違法案件查處率達100%，投訴案件結案率達95%以上。