在北京一家糧油批發市場，商販往桶中灌油，這種桶裝散油正是地溝油流向餐桌的主要途徑之一。
充斥北京、河北、天津市場的一些油品，可能來自泔水油、炸貨油、動物廢棄油脂。近日，記者暗訪多家“地溝油”黑窩點，其日加工能力合計已近百噸，加工工藝、提煉設備經過多年“升級”，對油品識別也愈發困難，并通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業、糧油批發市場，甚至以小包裝形式進入超市。
》來源
不再僅局限于泔水
夜晚的北京，很多飯館門口或是后門，一輛輛拉泔水的農用車已成常態，他們幾乎都沒有回收餐廚垃圾的相關資質。“泔水從開業那天起就有專人來收了，大廚給介紹的，每晚來拉一趟，一個月還交幾百塊費用，挺好，省心。”豐臺區一家餐廳老板說。
泔水車連接著泔水豬養殖戶。在六環路內外，環布著難以計數的以餐廚垃圾為主要飼料的泔水豬個體養殖戶，他們收購泔水，經過熬煮，將“泔水油”打撈起來，以每桶1000元左右的價格賣給“地溝油”收購商，剩下的菜渣和飯羹則用來喂豬。養豬戶說，每隔一兩天會有人來收泔水油，然后運往一些集中存放點。
知情人說，現在煉“地溝油”的原料不再局限于泔水，反復烹炸后的廢油、屠宰場廢棄的豬肉邊角料、雞鴨脂肪等，只要能出油、能脫色，就能用來煉“食用油”。
據北京市市政市容管委會統計，目前北京每天餐廚垃圾產生量大概為1750噸，還有餐廚廢油脂60噸左右，而正規途徑的日處理能力只有五六百噸。至于每天產生的動物內臟、雞油鴨油的數量則無從統計。
》煉制
機械化大規模生產
記者在河北邢臺南和縣看到，一家工廠車間外矗立著3個高近10米、直徑三四米的柱形大鐵罐。天津一家“地溝油”加工廠也有好幾個這樣的儲油罐，工廠負責人說，他們的日加工能力在30噸左右，技術頂尖、設備一流。在天津還有數家類似的工廠，日加工能力也在20噸以上。
一名工人透露，主要的煉油設備是大鐵罐和鍋爐，中間用管道連接，通過過濾器后，流出來的油就變清澈了，老板把它包裝成色拉油。知情人說，用碳酸氫鈣去除雜質，用堿中和酸性，出來的油比茶水還要清亮。
記者在津冀多家工廠取得“地溝油”樣品。從外觀看，一些油顏色黃白，透明清亮，和真色拉油沒什么兩樣。記者將樣油送國家食品質量安全監督檢驗中心，其中兩瓶樣油的檢測結果竟符合食用植物油和食用動物油的一般指標要求。比如天津精煉廠的油樣酸價在2.1，在食用植物油的酸價標準3以內。中國糧油協會油脂分會會長王瑞元說，目前還沒有檢測“地溝油”的有效辦法。
記者還注意到，一些頗具規模的加工廠大多存在了十幾年。天津一家工廠的辦公室墻上掛著衛生許可證。一些工廠負責人說，他們各種證件齊全，不怕檢查，甚至通過了QS認證。
》流向
知名企業也來購油
記者暗訪發現，“地溝油”主要以散油的方式流向了食品加工企業、工地、糧油批發市場，甚至流向了部分超市。河北一家“食用油脂有限公司”老板說，河北、山西、河南等多個地方客戶經常來買他們的油，甚至一些知名食品加工企業也從他們公司購油。
記者調查發現，這些“地溝油”加工廠一般不散賣，主要賣給食品廠或者建筑工地。糧油批發市場是“地溝油”的另一個重要去向。知情人稱，加工窩點把油用油罐車運到批發市場后，批發市場的商戶再把油分裝到一個個幾十斤裝的白色汽油桶里。這些散裝油桶一般沒有任何標識。
北京水屯批發市場上豎立的藍色招商大牌子上寫著國家某部門“定點批發市場”。一位商戶老板說，水屯市場確實賣過用泔水油或者用廢棄的雞鴨豬油提煉出來的“那種油”，“最近風聲很緊，大家都收斂了很多，進貨的人少了。”
除散裝油渠道外，品級較高的油以更為正規的面目流向市場。記者在暗訪一家“地溝油”加工黑窩點時看到了許多碼放整齊、包裝正規的“大豆調和油”。
》規模
地溝油年產值驚人
知情人說，這種違規生意沒有法律保護，想生存下來，做大做強，除了拼價格外，最重要的還是要壯大自身實力。這些人慢慢形成了“勢力”，有了“老大”。在北京，一家地下灌裝廠的負責人被圈內人稱為“老大”，只要說出他的名字，立刻就會得到對方的禮遇。業內人士告訴記者，他的廠什么牌子的桶裝食用油都能做，而且都用廠家的真桶，有防偽，每天送往北京一些超市和商店，日產量大約10噸左右。他還經常到天津、河北，和供貨廠商聯絡感情，甚至帶隊參觀過江蘇的精煉廠，學習先進的提煉技術。天津地區同樣有這樣一位知名人物，在“圈內”說話頗有分量。
一位曾做過多年“地溝油”生意的知情人說，北京有數千人從事這一行當，各有分工，合作緊密，年產值幾個億。
》監管
眾部門各管一攤
北京市市政市容管理委員會稱，北京的餐廚垃圾處理還是處于一個無序的狀態，尚未形成統一規范的收集、運輸、處理體系；對違規清運單位的處罰權在城市管理綜合行政執法局。
北京市城市管理綜合行政執法局則稱，沒有對餐廚垃圾違規排放的執法權，近年也沒有相關執法記錄。
北京市工商局表示，只負責進入商場、超市、批發農貿市場等區域的食用油檢查，一般通過索票、索據的檢查辦法，了解廠家、價格等信息，至于賣的是不是“地溝油”需由質監部門判斷。
北京市質量技術監督局卻表示，基本依靠市民投訴、舉報以及各區縣和街道主管食品安全的工作人員的產品抽檢發現問題。近兩年來，質監局未收到過“地溝油”的相關投訴。
武漢工業學院教授何東平曾稱，我國每年有300萬噸“地溝油”流入餐桌，但不久又收回這一說法。一位衛生部權威專家對記者說，何東平都承認自己說的不對，為什么還要把這個問題看得那么嚴重？
截至發稿時，記者反映的相關問題已引起國務院食品安全辦公室、公安部，以及北京市主要領導的高度重視。北京市主要領導專門作出批示，公安、農業、質監、工商、衛生等部門全面開展食用油生產加工、進貨和使用環節的風險隱患排查工作，并著手研究案件線索的偵破和長效機制建設。
北京市表示，正努力構建餐廚廢棄物處置管理的長效機制，運用現代科技手段解決餐廚廢棄物的排放處理問題，大力提升餐廚廢棄物的消納處理能力，實現短運距、密閉化、資源化和無害化處理，還將組織專家就食用油回流二次提煉行為開展檢測技術攻關。