注水 在屠宰窩點內，剛剛被宰殺的驢要持續(xù)注水一段時間。
切分 注水后的驢被切割分類。
護院 屠宰窩點院內圈著幾頭待宰的驢，院內有多條大狗看院，陌生人根本無法進入。
有知情者致電本報稱，北京市通州區(qū)桂家墳村一無照、無檢疫、無屠宰手續(xù)的屠宰黑窩點，每天屠宰活驢10余頭。屠宰后的驢肉都被注入大量水，運往岳各莊批發(fā)市場牛羊肉大廳，以及北京的其他銷售點內。4月22日至5月8日，本報記者對該屠宰窩點和該商戶進行暗訪，記錄下了其屠宰和交易過程的內幕。
■舉報
知情人舉報注水驢
“在岳各莊批發(fā)市場的牛羊肉大廳有一商戶銷售注水驢肉，希望記者能夠關注。”4月底，一位知情人給記者打來了舉報電話。
4月23日凌晨1點左右，夜色很深，記者根據(jù)對方提供的地址，來到青塔西路梅市口附近的一條漆黑的小巷中。
當時只有兩輛灰色面包車車頭相對，停在十字路口附近，兩車均開著大燈，將路兩端全部照亮。一人站在車頂，向四處張望，負責放哨，送貨車車牌尾號是9900，其他三名男子則在忙著卸肉稱肉。大概半個多小時后，驢肉被裝到車上，隨后這輛車開回了岳各莊批發(fā)市場內。交易后的現(xiàn)場，留下的是大攤的水跡，其中只夾雜著少量鮮血。
■交易
頻繁更換交易地點
被舉報的是岳各莊批發(fā)市場牛羊肉大廳的31號商戶。當晚被拉走的驢肉，就是在這里銷售。在該商戶的攤位上方掛著一個牌子，上面寫著：“大量批發(fā)無注水鮮驢肉”。
在該攤位，四五個伙計各有分工，有的切割癱軟在條板上的驢肉，有的在剔骨，還有的正在給注水較多的驢肉放水。
記者以顧客身份了解了一下價格，該商戶的驢肉每斤14元。而據(jù)知情人透露，該商戶所進注水驢肉價格每斤大約11.5元。
4月28日，雙方的交易轉移到了岳各莊批發(fā)市場停車場。當日凌晨1點35分左右，雙方正在交易。31號商戶的兩個伙計，推著三輪車來到牛羊肉大廳門外停車場，在靠近該批發(fā)市場南門附近，兩個伙計將三輪車停了下來，放置在尾號為9900的灰色面包車旁邊。
大約3分鐘后，該面包車上下來的一個男子打開后車門，從面包車上抬下幾整盒堆滿肉的塑料箱，順便又從車里搬出一臺電子秤。
31號攤位的兩個伙計將箱子里的肉抬到電子秤上進行稱量，該面包車下來的女子站在電子秤旁，舉著手電照看每一次稱量的結果，然后將稱量的結果記在一個小本子上。
大約10分鐘后，三輪車上裝滿了稱量后的驢肉，31號商戶的兩個伙計有說有笑地推著三輪車朝牛羊肉大廳南門而去。反復運輸三次后，伙計們才將車上的肉卸完。
■暗訪
隱蔽的注水肉作坊
當晚，記者跟隨尾號9900的送貨面包車，一路來到通州臺湖鎮(zhèn)桂家墳村北。這里地處空曠，周邊除一處養(yǎng)豬的房舍外，就只有一個磚院。院外堆著大量的驢毛和糞便，送貨車直接開進大鐵門內。
經(jīng)過準備，記者撥通了窩點老板劉名遠的手機。盤問一番后，對方提出以每斤14元的價格，將注水肉賣給記者。
下午6點，記者敲響窩點大鐵門。一人走過來，先是從門縫里看了一會兒，才將鐵門打開。
院子不大，養(yǎng)了多只大狗，見到生人后一陣狂吠。院南側有一個用磚壘起的圈，里面關著5頭毛驢，一只大狗被拴在墻邊。
100斤驢肉注20斤水
院西側和北側蓋著兩排平房，北側住宿，西側則作為加工作坊。旁邊掛著一排剛剔好的驢肉，只是顏色各異，有些還在不停滴水。當記者說要買肉時，院內一個自稱二姐的人走上前再次詢問是誰介紹的后，才將記者帶到那排肉前，說，“顏色比較深的是干肉，顏色越白，注水越多。”
二姐說，這些驢都是從赤峰上的，因為現(xiàn)在天熱，到下午三四點鐘才開始宰殺。多時，一天要宰十幾頭，少時也要五六頭。除了岳各莊批發(fā)市場的31號攤位外，他們還要往大興和朝陽送貨。
說話間，兩名宰殺工又拉出一頭毛驢，宰殺后直接扔上操作石臺。待驢停止抽搐后，一名工人拿著一根粗針，挑斷驢頭下側動脈后，將一根成人拇指粗細的水管，插在針頭后側，扎進驢動脈后，開始向驢身體內注水。
院內一名陳姓男子說，注水也要有分寸，如果一頭驢只能出100斤肉，那最多只能注水20斤，太多了水都要流出來。
■調查
驢肉監(jiān)管難度較大
昨天，岳各莊批發(fā)市場管理肉廳的負責人趙經(jīng)理稱，他們對于肉廳的管理很嚴格，前段時間，市場進行了嚴查，這也是該商戶和窩點到外面交易的原因。一個星期前，工商根據(jù)舉報，對牛羊肉廳31號商戶進行了抽查，確實檢測出水量超標的問題，他們也進行了處罰。
該負責人稱，目前岳各莊市場與9家大型的肉聯(lián)廠簽訂了協(xié)議，市場內只允許出售這9家肉聯(lián)廠的豬肉，這樣問題出現(xiàn)的幾率就很小。但對于驢肉等肉品，根本沒有正規(guī)的肉聯(lián)廠，也就只能出售外埠的肉品，這給監(jiān)管帶來很大難度。
本版文字本報記者 肖岳 周鑫 本版圖片本報記者 王磊