4月7日?qǐng)?bào)道：“十元3盒”，“買一送一”，超市的熟食區(qū)時(shí)常會(huì)打出這樣的標(biāo)牌，隨后便有很多人排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍擠在柜臺(tái)前搶購(gòu)這些比正常價(jià)格便宜許多的食品。為什么不久前還是原價(jià)讓人欲買又罷的東西會(huì)突然大幅降價(jià)？這些廉價(jià)熟食的背后又隱藏了些什么？
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)多個(gè)問題
記者最近在滬上一些超市調(diào)查了解到，超市出售的熟食一般有包子、面條、香腸、冷切肉及烤雞鴨等，還有各式?jīng)霾撕透恻c(diǎn)，而食品的制作和出售過程中，明顯存在一些問題。
1、生產(chǎn)日期無從考證。顧客到超市買熟食，通常是由工作人員稱分量后在包裝袋上貼上當(dāng)天的日期。柜臺(tái)上熟食的生產(chǎn)日期能如此隨意標(biāo)貼，而那些操作間冰柜中的熟食到底是哪天生產(chǎn)的也就無從得知了。
2、食品配料無從知曉。超市出售的熟食標(biāo)簽上通常只有名稱、重量、日期和價(jià)格等，卻無食品配料表，添加劑等敏感配料使用情況更是無從知曉。
3、保質(zhì)期各自為政。超市所售熟食保質(zhì)期設(shè)定上也極為混亂，同樣的產(chǎn)品，一家超市設(shè)定保質(zhì)期為半天，另外一家超市則設(shè)定為一天，著實(shí)讓人摸不著頭腦。
4、衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。超市熟食部門，員工上班時(shí)是應(yīng)戴上口罩和手套，但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多員工因各種原因并未如此執(zhí)行，口罩兜在下巴上裝裝樣子，手套扔在一邊晾了起來，而這只是柜臺(tái)上的情況，后臺(tái)操作間的狀況更是迷一般讓人無法解開。
超市員工揭秘其中貓膩
記者在采訪中詢問過很多超市熟食部門的員工和促銷員，大多數(shù)人都不愿意透露太多內(nèi)幕，但多少也向記者暗示了一些東西。不過，在大多數(shù)人選擇沉默的同時(shí)，總歸會(huì)有人選擇說出來。某超市一位在熟食部門工作了7年的老員工告訴東方網(wǎng)記者，很多廉價(jià)熟食都是因?yàn)榇嬖诟鞣N問題才會(huì)選擇大幅降價(jià)以求盡快出手，而在熟食制作和出售過程中也存在著一些潛規(guī)則。
1、待售熟食定時(shí)返包。很多消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論何時(shí)在超市熟食區(qū)購(gòu)買東西，包裝上的生產(chǎn)時(shí)間總是3、4小時(shí)以內(nèi)的，并且包裝內(nèi)的食品看上去也比較鮮亮，并無因長(zhǎng)時(shí)間放置而出現(xiàn)粘連狀況。事實(shí)上，并非這些食品完全是3、4個(gè)小時(shí)之內(nèi)制作的，而是超市規(guī)定熟食在一段時(shí)間內(nèi)沒能售出必須將其返包，也就是更換新的包裝并貼上新的制作時(shí)間。
2、過期熟食油炸去味。很多超市都號(hào)稱，過期變質(zhì)食品一律廢棄，也確實(shí)如此去做了，但有些食品具體如何界定是否過期就難以知曉了。很多熟食在剛開始出現(xiàn)變質(zhì)狀況時(shí)，超市熟食部門就采取一些措施進(jìn)行重新處理，特別注重去掉異味，油炸則是最好的手段。而油炸之后，這些食品便“改頭換面”，又成了新制作的熟食。
3、熟食用油質(zhì)量成疑。很多熟食都是煎炸的，而使用的油的質(zhì)量也存在一定問題。許多用來制作熟食的都不是常用的食用油，而是通過某些途徑榨取出來的劣質(zhì)油，比如烤雞烤鴨過程中雞鴨身上流淌出來的油；即便是使用優(yōu)質(zhì)油制作熟食，一鍋油也會(huì)被多次使用，煎炸出來的食品極可能出現(xiàn)串味問題。
4、員工素質(zhì)參差不齊。所謂“物如其人”，在熟食制作過程中員工個(gè)人素質(zhì)是極其重要的因素。有的員工愛干凈還懂廚藝，由他做的熟食是可以接受的；有的員工邋遢也不懂廚藝，由他做的熟食則讓人難以放心。而超市員工的收入通常較低，從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)也相對(duì)較低，這便使得熟食制作過程中極易出現(xiàn)一些不衛(wèi)生情況。
多重經(jīng)營(yíng)致監(jiān)管成難題
記者在采訪中了解到，超市出售的熟食大致分為三類：一種是經(jīng)銷類，即食品廠商將東西賣給超市，超市負(fù)責(zé)銷售；一種是代銷類，即熟食廠商在超市租臺(tái)面，安排促銷員銷售，超市從中提成；還有一種是自產(chǎn)自銷類，即超市自行購(gòu)買原料，聘請(qǐng)員工制作，再進(jìn)行銷售。
很多超市都混合采用這三種經(jīng)營(yíng)方式，這便使得一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，便會(huì)彼此推委，無法將責(zé)任落實(shí)到具體人員和部門。有關(guān)專家指出，這樣的經(jīng)營(yíng)方式無疑影響了管理力度，難免有個(gè)別承包者見利忘義，在食品衛(wèi)生上蒙混過關(guān)。
