9月27日上午，中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范單位承諾書簽字儀式在北京國展中心成功舉行。通過簽約儀式，雙匯、雨潤等13家企業(yè)正式成為“中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項目”的示范企業(yè)。雙匯投資發(fā)展股份有限公司副總裁宋保國在接受采訪時表示，此次簽訂儀式也與推動中國肉類產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、引領(lǐng)消費結(jié)構(gòu)升級相呼應(yīng)，并表示肉制品的食安發(fā)展趨勢將為“一降一升”。

　　雙匯等13家企業(yè)簽訂中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范單位承諾書。(新華網(wǎng) 劉文婷 攝)

　　“所謂的‘一降一升’即溫度降下來，品質(zhì)升起來，”宋保國接受新華食品采訪時介紹，保障肉類產(chǎn)品食品安全首先要將溫度降下去，這就要求在國內(nèi)大力推廣冷鮮肉。據(jù)了解，冷鮮肉是從宰殺到銷售過程中全程冷鏈，保持在0-4度之間的低溫肉制品。從營養(yǎng)、口感方面都比傳統(tǒng)熱鮮肉占據(jù)更大優(yōu)勢，而且在冷卻溫度下，大多數(shù)微生物的生長和繁殖受到抑制，食品安全性得到有效保障。

　　“冷鮮肉將成為整個豬肉市場的消費趨勢。”經(jīng)宋保國介紹，冷鮮肉在美國等發(fā)達(dá)國家已有近百年的發(fā)展歷史，在國外擁有深厚的民眾基礎(chǔ)，市場占有率達(dá)到90%以上。2000年，雙匯從歐洲引進(jìn)國內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，率先把“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的冷鮮肉模式引入國內(nèi)，開創(chuàng)了“中國肉類品牌”，改變了中國幾千年來賣肉沒有品牌的歷史，從實質(zhì)上提升了我國肉類的消費品質(zhì)以及食品安全性。

　　令他遺憾的是，由于消費習(xí)慣、消費認(rèn)知度的限制，目前國內(nèi)市場上的生鮮豬肉產(chǎn)品仍以熱鮮肉為主，冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的30%左右。在北上廣等一線城市地區(qū)，市場占有率雖可高達(dá)60~80%，而在四、五線落后地區(qū)市場上仍為空白，對比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，冷鮮肉市場發(fā)展?jié)摿�巨大�?/p>

　　據(jù)中國肉類協(xié)會消息，2016年3月15日起，肉協(xié)正式啟動“中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項目”，雙匯等6家企業(yè)成為參加本項目的第一批示范企業(yè)，接受肉協(xié)對其產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督。根據(jù)項目規(guī)定，雙匯等簽約企業(yè)將遵守國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為肉類食品安全擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的責(zé)任，而肉協(xié)將協(xié)助消費者解決好產(chǎn)品質(zhì)量投訴等問題。